Le terme “maccu” désigne un plat à base de fèves sèches décortiquées cuites dans de l'eau et réduites en pâte. Plat paysan typique de la Sicile, traditionnellement parfumé au fenouil sauvage et assaisonné avec de l'huile d'olive vierge extra. Il peut être servi comme soupe ou purée, enrichi de légumes ou utilisé comme plat unique en ajoutant des pâtes. Demande à faire tremper les fèves pendant au moins 12 heures et une cuisson lente dans une casserole en terre cuite pendant 3-4 heures.
Mettre les fèves sèches décortiquées à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
Égoutter les fèves et les transférer dans une grande casserole (de préférence en terre cuite). Couvrir d'eau froide jusqu'à dépasser les fèves de quelques centimètres.
Ajouter l'oignon entier ou haché, porter à ébullition puis cuire à feu très doux pendant 3-4 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, écraser une partie des fèves avec une fourchette ou un mixeur plongeant pour obtenir une consistance crémeuse/purée, en laissant également quelques morceaux entiers pour la texture.
Ajouter le fenouil sauvage haché et ajuster avec du sel. Continuer la cuisson pour amalgamer les saveurs.
À la fin de la cuisson, ajouter de l'huile d'olive vierge extra en filet et mélanger. Rectifier avec du poivre noir si désiré.
Servir chaud comme soupe ou ajouter des pâtes préférées pour obtenir un plat complet. En alternative, laisser refroidir, recouvrir d'un voile d'huile pour conserver, et consommer ensuite en tranches ou frit.
Grande casserole (de préférence en terre cuite)
Fourchette ou presse-purée
Mixeur plongeant (optionnel)
Se conserve recouvert d'un voile d'huile, refroidi ; peut être coupé en tranches et consommé ensuite ou frit dans de l'huile d'olive vierge extra.
Le maccu est un plat traditionnel sicilien associé à de nombreuses variantes locales (ex. Raffadali). La purée refroidie peut être conservée recouverte d'huile et consommée en tranches ou frite. Pour un résultat authentique, utiliser des fèves 100% siciliennes et cuire lentement.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 269,22 |
| Glucides (g) | 42,12 |
| dont sucres (g) | 4,74 |
| Lipides (g) | 2,23 |
| dont saturés (g) | 0,37 |
| Protéines (g) | 20,21 |
| Fibres (g) | 5,55 |
| Vente (g) | 0,1 |
