Paccheri avec crème de brocoli, guanciale croustillant, stracciatella et crumble de pain

Faire cuire les fleurettes de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, puis les mixer avec un filet d'huile, une pincée de sel et de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance plus fluide.

Émietter finement une tranche de pain au couteau ou au mixeur et mettre de côté.

Couper le guanciale en lanières et le faire dorer à la poêle à feu doux sans ajouter de graisses jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le réserver sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, obtenant ainsi un crumble croustillant. (En alternative au pain, utiliser 3 cuillères à soupe de chapelure.)

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les mélanger avec la crème de brocoli.

Dresser les assiettes en ajoutant le guanciale croustillant, la stracciatella, le crumble de pain, un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de poivre noir si souhaité.