Une pavlova élégante et très simple : coque de meringue croustillante et intérieur mou, garnie de crème fouettée, de confiture de fraises et de myrtilles fraîches. En suivant les étapes et les conseils (ustensiles propres, blancs d'œufs à température, contrôle du sucre), vous obtiendrez toujours un résultat spectaculaire.
Préparer le robot pâtissier ou les fouets électriques : ils doivent être parfaitement propres et dégraissés.
Verser les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre et continuer à vitesse moyenne pendant 1 minute.
Porter la vitesse à moyen-haute et battre pendant 5 minutes, puis augmenter encore la vitesse pendant 5 minutes ; à ce stade, ajouter la vanille et le jus de citron.
Terminer en battant à vitesse maximale pendant 2 minutes.
Contrôler la meringue en frottant une pincée entre les doigts : les granulés de sucre ne doivent plus être ressentis.
Incorporer la fécule de maïs tamisée avec une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.
Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé, verser la meringue et la modeler en forme circulaire en créant un léger creux au centre et des bords plus hauts.
Cuire dans la partie centrale du four : 130°C en mode statique pendant 10 minutes, puis réduire à 100°C et continuer pendant 50 minutes.
Éteindre le four et laisser refroidir complètement la pavlova à l'intérieur avec la porte entreouverte.
Monter la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille.
Garnir la coque de meringue d'une couche de confiture de fraises, compléter avec la crème fouettée et décorer avec des myrtilles fraîches.
Robot pâtissier ou fouets électriques
Spatule
Plaque recouverte de papier sulfurisé
Bol propre et dégraissé
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 254,01 |
| Glucides (g) | 29,81 |
| dont sucres (g) | 28,08 |
| Lipides (g) | 14,75 |
| dont saturés (g) | 8,57 |
| Protéines (g) | 2,39 |
| Fibres (g) | 0,06 |
| Vente (g) | 0,03 |
