Dissoudre 150 g de levain dans 400 g d'eau et une cuillère à café de miel.
Ajouter 600 g de farine Venere noire et bien pétrir, en ajoutant le sel vers la fin.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Procéder au laminage et plier en portefeuille.
Effectuer 3 tours de pliage toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Former le pâton sur un plan de travail bien fariné, sceller et placer dans le panier à pain avec la partie lisse vers le bas pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à puissance maximale avec la cocotte en fonte à l'intérieur.
Lorsque la cocotte est bien chaude, la sortir, insérer le pain retourné sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes. Continuer la cuisson pendant encore 20 minutes sans couvercle à 220 degrés.
Conserver dans un sac en papier pour maintenir le croustillant
Servir avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 190,96 |
| Glucides (g) | 42,68 |
| dont sucres (g) | 1,71 |
| Lipides (g) | 0,36 |
| dont saturés (g) | 0,04 |
| Protéines (g) | 6,36 |
| Fibres (g) | 1,14 |
| Vente (g) | 1,52 |
