Dans un récipient, dissoudre 150 g de levain dans 400 g d'eau avec une cuillère à café de miel.
Ajouter 400 g de farine de seigle et 200 g de farine complète, bien pétrir.
Vers la fin du pétrissage, ajouter le sel.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Procéder au laminage, en ajoutant les graines trempées avant de plier en portefeuille.
Effectuer 3 tours de pliage toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Former le pâton sur une planche farinée, sceller et placer dans le moule à pain pour environ 2 heures.
Préchauffer le four à la puissance maximale.
Cuire pendant environ 30 minutes, puis encore 20 minutes sans couvercle à 220 degrés.
Conserver dans un sac en papier
Excellent avec des charcuteries et des fromages. Il est conseillé de le laisser refroidir avant de le trancher.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 205 |
| Glucides (g) | 44,12 |
| dont sucres (g) | 6,72 |
| Lipides (g) | 0,75 |
| dont saturés (g) | 0,09 |
| Protéines (g) | 6,17 |
| Fibres (g) | 3,97 |
| Vente (g) | 1,42 |
