Panettone avec levain et pépites de chocolat noir

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 9

   Commencer par préparer l'émulsion aromatique en mélangeant le miel, l'extrait de vanille, le rhum et le zeste d'orange et de citron râpés.

2. ÉTAPE 2 DE 9

   Dans un récipient, mélanger le levain rafraîchi avec 100 ml d'eau et 200 g de farine Manitoba. Bien mélanger et laisser reposer environ 30 minutes.

3. ÉTAPE 3 DE 9

   Ajouter à la première pâte 65 g de sucre, 60 g de beurre mou, 50 g de jaunes d'œufs et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. ÉTAPE 4 DE 9

   Former une boule avec la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. ÉTAPE 5 DE 9

   Préparer la deuxième pâte en mélangeant 50 g de farine Manitoba, 60 g de sucre, 80 g de jaunes d'œufs, 115 g de beurre mou, une cuillère à café de malt d'orge et 3 g de sel dans un bol.

6. ÉTAPE 6 DE 9

   Ajouter la deuxième pâte à la première et bien travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat.

7. ÉTAPE 7 DE 9

   Former un pâton et le placer dans un moule à panettone. Laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure.

8. ÉTAPE 8 DE 9

   Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le panettone soit bien doré et cuit.

9. ÉTAPE 9 DE 9

   Sortir du four et laisser refroidir à l'envers

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)