Un délicieux panettone réalisé avec du levain et enrichi de pépites de chocolat noir, parfait pour les fêtes.
Commencer par préparer l'émulsion aromatique en mélangeant le miel, l'extrait de vanille, le rhum et le zeste d'orange et de citron râpés.
Dans un récipient, mélanger le levain rafraîchi avec 100 ml d'eau et 200 g de farine Manitoba. Bien mélanger et laisser reposer environ 30 minutes.
Ajouter à la première pâte 65 g de sucre, 60 g de beurre mou, 50 g de jaunes d'œufs et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparer la deuxième pâte en mélangeant 50 g de farine Manitoba, 60 g de sucre, 80 g de jaunes d'œufs, 115 g de beurre mou, une cuillère à café de malt d'orge et 3 g de sel dans un bol.
Ajouter la deuxième pâte à la première et bien travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat.
Former un pâton et le placer dans un moule à panettone. Laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le panettone soit bien doré et cuit.
Sortir du four et laisser refroidir à l'envers
Conserver dans un endroit frais et sec; il est conseillé de consommer dans la semaine suivant la dégustation pour profiter de sa fraîcheur.
Il est conseillé de préparer le levain au moins un jour avant de faire la pâte. Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante avant de les utiliser.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 386,11 |
| Glucides (g) | 40,59 |
| dont sucres (g) | 21,07 |
| Lipides (g) | 22,34 |
| dont saturés (g) | 12,22 |
| Protéines (g) | 6,04 |
| Fibres (g) | 1,68 |
| Vente (g) | 0,95 |
