Les malloreddus à la campidanese sont un plat de pâtes fraîches typique de la Sardaigne, assaisonné de ragoût de saucisse et de pecorino.
Pour préparer les malloreddus à la campidanese, commencez par la sauce : épluchez et hachez l'oignon.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile.
Incisez la saucisse pour retirer la peau et émiettez-la à la main.
Ajoutez la saucisse à l'oignon doré et faites-la revenir quelques minutes.
Versez la purée de tomates, salez et assaisonnez avec le safran en poudre.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les malloreddus : mélangez la semoule remoulue avec les deux tiers de l'eau et une pincée de sel.
Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer pendant 15-20 minutes.
Divisez la pâte en petits morceaux et formez des bandes de pâte d'environ 5 mm de diamètre.
Coupez les bandes en morceaux d'environ 8 mm et passez-les sur le rigagnocchi pour obtenir la forme caractéristique.
Disposez les malloreddus sur un torchon légèrement fariné.
Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.
Transférez les malloreddus dans la sauce, ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez pour amalgamer.
À feu éteint, terminez avec un filet d'huile et beaucoup de pecorino râpé.
Servez les malloreddus à la campidanese chauds.
Menta
Poêle antiadhésive
La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelée jusqu'à 3 mois. Les gnocchetti frais doivent être congelés immédiatement après la préparation et peuvent être cuits directement congelés.
Une variante prévoit l'ajout de safran dans la pâte pour un arôme et une couleur dorée.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 204,19 |
| Glucides (g) | 21,82 |
| dont sucres (g) | 3,09 |
| Lipides (g) | 9,19 |
| dont saturés (g) | 3,96 |
| Protéines (g) | 9,2 |
| Fibres (g) | 1,4 |
| Vente (g) | 0,5 |
