Coffret d'aubergines avec gnocchis

Laver et sécher les aubergines, les priver des extrémités et les couper en tranches longues et fines.

Dans une poêle, chauffer l'huile de graines à 180 °C et faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Dans une poêle, verser un filet d'huile, une gousse d'ail épluchée et la purée de tomates. Saler à votre goût, ajouter les feuilles de basilic, couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.

Dans de l'eau bouillante salée, cuire les gnocchis et, une fois prêts, les verser dans la sauce tomate et bien mélanger.

Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule à gâteau, le tapisser avec les tranches d'aubergines en laissant un peu d'aubergine dépasser du bord pour pouvoir l'utiliser pour fermer le coffret.

Verser une partie des gnocchis sur les aubergines, ajouter la scamorza en petits morceaux et le parmesan. Mettre les autres gnocchis et fermer le coffret avec les aubergines.

Verser un peu de sauce dessus et enfourner à 180 °C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme.

Servir chaud et déguster!