Boeuf braisé cuit lentement avec des pommes et de la bière, servi avec de la polenta crémeuse. Le long temps de cuisson rend la viande tendre et le contraste sucré des pommes s'accorde avec la note maltée de la bière.
Préparer les ingrédients : éplucher et couper les oignons en tranches, éplucher et couper les carottes en rondelles, couper le céleri en morceaux, éplucher les pommes et les couper en dés. Sécher la viande et la fariner légèrement.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire dorer la viande à feu vif sur tous les côtés jusqu'à formation d'une croûte. Retirer la viande et mettre de côté.
Dans la même casserole, ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Ajouter le concentré de tomate et mélanger, puis déglacer avec la moitié de la bière en laissant évaporer l'alcool pendant quelques minutes.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter les pommes, le romarin et le laurier. Verser le bouillon et la bière restante jusqu'à couvrir partiellement la viande. Assaisonner de sel et de poivre.
Porter à léger frémissement, couvrir et réduire le feu. Cuire à feu doux pendant environ 2,5-3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifier de temps en temps et, si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.
À la fin de la cuisson, retirer la viande, éliminer le romarin et le laurier, mixer une partie de la sauce avec les légumes pour obtenir une sauce plus épaisse (facultatif) et remettre la viande dans la casserole pour la parfumer encore 5-10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la polenta : porter l'eau à ébullition avec une pincée de sel. Verser la semoule de maïs en pluie en remuant continuellement avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Cuire la polenta pendant le temps indiqué sur l'emballage (environ 35-40 minutes pour la farine traditionnelle), en remuant souvent. À la fin de la cuisson, incorporer du beurre et du parmesan.
Grande casserole ou pot à fond épais
Couvercle
Cuillère en bois
Mixeur à immersion (facultatif)
Casserole pour polenta
Au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique ; la polenta est meilleure à consommer immédiatement, sinon conserver séparément et réchauffer.
Italy, Toscana
Servir le boeuf braisé tranché ou en morceaux sur la polenta chaude, nappé de la sauce aux pommes et à la bière.
| Énergie (kcal) | 96,6 |
| Glucides (g) | 9,78 |
| dont sucres (g) | 4,87 |
| Lipides (g) | 3,11 |
| dont saturés (g) | 0,95 |
| Protéines (g) | 6,28 |
| Fibres (g) | 2,15 |
| Vente (g) | 0,04 |
