Panettone moelleux et aromatique réalisé avec une levée naturelle et de la bière, qui apporte un parfum et une note légèrement maltée. Idéal pour les fêtes ou comme douceur pour le petit-déjeuner/goûter.
Préparer le levain : dissoudre la levure de bière dans la bière tiède et pétrir avec 150 g de farine jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (environ 1 heure).
Pétrir : dans le bol du robot pâtissier, ajouter le levain, le reste de la farine, le sucre, les œufs entiers et les jaunes. Pétrir à basse vitesse jusqu'à l'incorporation, puis ajouter le beurre mou en petits morceaux progressivement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Ajouter le sel et les arômes : ajouter le sel, le zeste d'orange râpé et la vanille, en continuant à travailler jusqu'à obtenir une pâte élastique et brillante.
Première levée : mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (2-3 heures) dans un endroit tiède.
Ajouter les raisins secs et les fruits confits : incorporer les raisins secs bien égouttés et les fruits confits en pétrissant brièvement à la main ou à la machine.
Façonnage : donner la forme classique de panettone et placer dans le moule à panettone (1 kg).
Deuxième levée : laisser lever dans le moule jusqu'à presque atteindre le bord (3-5 heures, selon la température).
Cuisson : préchauffer le four à 170°C. Cuire pendant environ 35-45 minutes en couvrant de papier aluminium si la surface brunit trop. Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
Refroidissement : insérer deux brochettes à la base du panettone et le retourner sur une grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi pour éviter qu'il ne s'affaisse.
Repos : laisser reposer 12-24 heures avant de consommer pour développer les arômes et la texture optimaux.
Robot pâtissier (optionnel) ou bol et fouet
Moule à panettone de 1 kg
Grille de refroidissement
Brochettes ou supports pour retourner le panettone
Conserver dans un sac aliment ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-5 jours ; pour le conserver plus longtemps, congeler par tranches.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 289,85 |
| Glucides (g) | 38,93 |
| dont sucres (g) | 17,5 |
| Lipides (g) | 11,57 |
| dont saturés (g) | 5,4 |
| Protéines (g) | 7,91 |
| Fibres (g) | 1,35 |
| Vente (g) | 0,15 |
