Faire griller dans une casserole les pistils de safran avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Mouiller avec 1/2 litre de bouillon de poisson, porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.
Éteindre, laisser reposer 15 minutes, puis filtrer et laisser refroidir.
Faire revenir l'ail dans une grande poêle avec un filet d'huile et du sel pendant 2 minutes.
Retirer l'ail, ajouter le bouillon de safran et le faire réduire avec quelques cuillères à café d'oursins.
Pendant ce temps, cuire les linguine dans une grande quantité d'eau salée avec la sachet de safran en poudre dissous directement dans l'eau chaude.
Mélanger les pâtes avec de l'huile, du sel, du poivre et les oursins restants pendant au maximum 1 minute.
À déguster immédiatement.
Accompagné d'un verre de Vermentino et de pain grillé.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 161,35 |
| Glucides (g) | 27,55 |
| dont sucres (g) | 13,83 |
| Lipides (g) | 3,75 |
| dont saturés (g) | 0,78 |
| Protéines (g) | 5,27 |
| Fibres (g) | 1,66 |
| Vente (g) | 0,12 |
