La soupe toscane de palourdes est un plat principal (ou plat unique) caractérisé par un savoureux jus préparé avec une sauce tomate diluée avec l'eau de cuisson des palourdes et du vin blanc. Typiquement servie avec des tranches de pain paysan grillées, elle est aromatisée avec de l'ail et du persil.
Rincer les palourdes dans de l'eau salée pour les débarrasser du sable, puis les rincer soigneusement.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile et faire revenir les gousses d'ail entières (qui peuvent être retirées plus tard) et, si désiré, un peu de piment.
Ajouter les palourdes, déglacer avec le vin blanc et couvrir : cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et libèrent leur eau de cuisson.
Retirer les palourdes ouvertes en conservant l'eau de cuisson ; filtrer cette dernière pour éliminer les résidus de sable éventuels.
Dans la même poêle, ajouter la sauce tomate et la diluer avec une partie de l'eau de cuisson filtrée ; porter à léger ébullition et cuire quelques minutes pour rehausser les saveurs.
Remettre les palourdes dans la poêle pour amalgamer les saveurs, ajuster le sel et ajouter le persil haché.
Servir la soupe chaude avec des tranches de pain paysan grillées pour ramasser le jus.
Conseil : retirer les gousses d'ail avant de servir si vous ne souhaitez pas les retrouver dans l'assiette.
Grande poêle
Passoire pour filtrer l'eau des palourdes
Bol pour rincer les palourdes
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 96,71 |
| Glucides (g) | 13,8 |
| dont sucres (g) | 2,87 |
| Lipides (g) | 1,36 |
| dont saturés (g) | 0,14 |
| Protéines (g) | 6,72 |
| Fibres (g) | 1,15 |
| Vente (g) | 0,14 |
