La soupe toscane de palourdes est un plat de premier (ou plat unique) caractérisé par une savoureuse sauce préparée avec de la sauce tomate diluée avec l'eau de cuisson des palourdes et du vin blanc. Typiquement servie avec des tranches de pain de campagne grillées, elle est aromatisée avec de l'ail et du persil.
Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée pour qu'elles se libèrent du sable et bien les rincer.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile et faire revenir les gousses d'ail entières (qui pourront être éliminées ensuite), et, si désiré, un peu de piment.
Ajouter les palourdes, déglacer avec le vin blanc et couvrir : cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et libèrent leur eau de cuisson.
Retirer les palourdes ouvertes en conservant l'eau de cuisson ; filtrer cette dernière pour éliminer d'éventuels résidus de sable.
Dans la même poêle, ajouter la sauce tomate et la diluer avec une partie de l'eau de cuisson filtrée ; porter à légère ébullition et cuire quelques minutes pour assaisonner.
Remettre les palourdes dans la poêle pour amalgamer les saveurs, ajuster le sel et ajouter le persil haché.
Servir la soupe chaude avec des tranches de pain de campagne grillé pour recueillir le jus.
Conseil : éliminer les gousses d'ail avant de servir si vous ne souhaitez pas les trouver dans l'assiette.
Grande poêle
Passoire pour filtrer l'eau des palourdes
Bol pour dégorger les palourdes
Vin
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 80,63 |
| Glucides (g) | 9,09 |
| dont sucres (g) | 2,68 |
| Lipides (g) | 1,5 |
| dont saturés (g) | 0,15 |
| Protéines (g) | 6,85 |
| Fibres (g) | 0,78 |
| Vente (g) | 0,1 |
