Gâteau aux pommes léger et sans gluten

Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Mettez les morceaux dans un bol et arrosez un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent.

Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre de canne. Utilisez un fouet pour battre le tout jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.

Ajoutez l'huile d'olive extra vierge et l'eau au mélange d'œufs et de sucre. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients.

Tamisez la farine de riz et la levure de tartre, puis ajoutez-les progressivement au mélange, en continuant à remuer. Ajoutez une pincée de sel.

Incorporez les morceaux de pomme au mélange en remuant délicatement avec une spatule pour les répartir uniformément.

Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez la pâte, en l'égalant avec une spatule.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez le gâteau pendant 30-40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : s'il en ressort propre, le gâteau est prêt.