Les aubergines à la napolitaine sont un accompagnement estival typique de la cuisine napolitaine. Elles sont frites puis sautées dans une sauce de tomates cerises et de basilic, idéales pour accompagner des plats de viande, de charcuterie et de produits laitiers. Avec de la mozzarella, elles sont délicieuses et peuvent également être utilisées pour assaisonner un plat de pâtes.
Laver et sécher les aubergines. Retirer le pédoncule et la pointe, puis les couper en dés. Les transférer dans une passoire, ajouter un peu de sel, mélanger et laisser reposer pendant 15-20 minutes pour que les aubergines libèrent leur eau.
Chauffer l'huile d'arachide et faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les tomates coupées en deux et cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les aubergines et faire sauter pendant 2-3 minutes.
Ajouter du basilic frais déchiré à la main. Les aubergines à la napolitaine sont prêtes.
Poêle à frire
Poêle
Au réfrigérateur pendant 2 jours
Si elles restent, les aubergines à la napolitaine peuvent être utilisées pour assaisonner un plat de pâtes et ajouter de la provola pour le rendre filant. Elles peuvent également être garnies dans un sandwich pour un déjeuner à emporter.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 263,96 |
| Glucides (g) | 2,03 |
| dont sucres (g) | 2,03 |
| Lipides (g) | 27,79 |
| dont saturés (g) | 3,97 |
| Protéines (g) | 0,78 |
| Fibres (g) | 1,59 |
| Vente (g) | 0,02 |
