Une entrée simple mais d'un effet certain. Si vous aimez le contraste des saveurs, vous trouverez ici le sucré-salé de l'oignon caramélisé avec le piquant du poulpe et la saveur de la burrata.
Faites bouillir le poulpe dans de l'eau pas trop salée, avec une carotte et un oignon, si le poulpe pèse un demi-kilo, comptez environ 30 minutes plus le temps de refroidissement qui doit se faire dans le même bouillon de cuisson.
Coupez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez deux cuillères à café de sucre de canne et déglacez avec deux cuillères à soupe de vin rouge. Faites cuire 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils se décomposent, puis ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Coupez un tentacule du poulpe et mettez-le dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Saupoudrez-le de paprika doux et faites-le griller pendant quelques minutes à feu vif. Dressez avec un emporte-pièce l'oignon, une burrata et enfin le poulpe. Décorez avec des gouttes de balsamique.
Ne jetez pas l'eau de cuisson du poulpe. Vous pouvez l'utiliser pour le bouillon du risotto à la marinara.
Italia
| Énergie (kcal) | 149,56 |
| Glucides (g) | 3 |
| dont sucres (g) | 3 |
| Lipides (g) | 11,67 |
| dont saturés (g) | 6,77 |
| Protéines (g) | 8,09 |
| Fibres (g) | 0,37 |
| Vente (g) | 0,11 |
