Byrek aux poireaux et ricotta sans lactose

Disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel et versez progressivement l'eau en remuant avec une cuillère. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.

Divisez la pâte en huit parts, formez des boules et laissez-les reposer environ 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Nettoyez et émincez finement le poireau, y compris la partie verte. Faites-le cuire dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel. Après environ 5 minutes, ajoutez un verre d'eau et poursuivez la cuisson. Après encore 5 minutes, ajoutez un autre verre d'eau, une noix de beurre et la ricotta. Mélangez bien et laissez refroidir.

Huilez à la fois le plan de travail et les boules. Commencez par étaler chaque boule au rouleau, puis terminez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte très fine et presque transparente.

Répartissez une petite quantité de garniture uniformément sur la pâte et roulez-la sur elle-même en partant du côté le plus long. Déposez la pâte roulée sur une plaque huilée en formant une spirale du centre vers l'extérieur. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.

Pour un résultat plus moelleux et savoureux, badigeonnez le byrek tout juste sorti du four avec un mélange de beurre, d'eau et de sel.