Byrek aux poireaux et ricotta sans lactose

Disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel et versez progressivement l'eau, en mélangeant avec une cuillère en bois. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Divisez la pâte en huit parts, formez des boules et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Nettoyez et coupez finement le poireau, y compris la partie verte. Faites-le cuire dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel. Après environ 5 minutes, ajoutez un verre d'eau et poursuivez la cuisson. Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez un autre verre d'eau, une noix de beurre et la ricotta. Mélangez bien et laissez refroidir.

Huilez à la fois le plan de travail et les boules. Commencez à étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie, puis continuez avec les mains jusqu'à obtenir une feuille très fine et presque transparente.

Répartissez une petite quantité de garniture uniformément sur la feuille et roulez-la sur elle-même, en commençant par le côté le plus long. Disposez la pâte roulée sur une plaque huilée, en créant une spirale qui part du centre vers l'extérieur. Répétez le processus jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.

Pour un résultat plus moelleux et savoureux, badigeonnez le byrek à la sortie du four avec un mélange de beurre, d'eau et de sel.