Verser les farines dans un bol ou un robot culinaire et ajouter progressivement la levure dissoute dans 400 g d'eau.
Une fois toute l'eau absorbée, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
Ajouter le sel avec les 30 g d'eau restants et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.
Laisser reposer la pâte pendant encore 30 minutes, couverte, à température ambiante.
Effectuer 3 tours de pliage de renforcement, espacés de 20-30 minutes de repos couvert à température ambiante.
Mettre la pâte dans un bol couvert et la laisser lever en masse à température ambiante pendant une heure.
Verser la pâte sur une planche farinée et former une miche.
Placer la pâte dans le panier de levée avec de la farine de semoule, en gardant l'ouverture vers le haut.
Laisser lever jusqu'à ce que le volume double (environ 3 heures à 19-20°C).
Retourner le pain sur du papier sulfurisé et le mettre dans une cocotte en fonte préchauffée (24 cm).
Cuire à 230°C avec le couvercle pendant 20 minutes, puis à 210°C sans couvercle pendant encore 20 minutes.
Enfin, cuire sur une pierre réfractaire à 190°C pendant 10 minutes avec une ouverture.
Laisser refroidir le pain sur une grille en position verticale avant de le déguster.
Robot culinaire
Panier de levée
Cocotte en fonte
Pierre réfractaire
Conserver dans un sac en papier ou enveloppé dans un torchon en coton pendant 2-3 jours.
Recette parfaite pour obtenir un pain maison dans la journée, même sans levain liquide.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 185,12 |
| Glucides (g) | 40,99 |
| dont sucres (g) | 0,97 |
| Lipides (g) | 0,4 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 6,33 |
| Fibres (g) | 1,28 |
| Vente (g) | 0,56 |
