Laver soigneusement les tentacules à l'eau froide.
Mettre dans une casserole une grande quantité d'eau, l'oignon pelé et le vinaigre.
Porter à ébullition, saler et cuire les tentacules pendant environ 30/40 minutes à partir de l'ébullition.
Vérifier la cuisson avec une fourchette après 30 minutes (ils doivent être tendres).
Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, cuire l'épeautre dans une grande quantité d'eau salée avec la gousse d'ail entière pendant 20 minutes et l'égoutter.
Dans un bol, mélanger le jus et le zeste du citron, 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et 5/6 cuillères à soupe d'huile. Mélanger le tout.
Couper les tentacules en morceaux, les ajouter à l'épeautre et assaisonner avec la sauce préparée.
Ajouter les tomates cerises, la ciboule coupée en morceaux et les olives dénoyautées.
Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur quelques heures pour que les saveurs se mélangent.
Au réfrigérateur
Peut être servie comme plat unique ou comme accompagnement pour des plats de poisson.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 174,2 |
| Glucides (g) | 5,84 |
| dont sucres (g) | 3,49 |
| Lipides (g) | 14,54 |
| dont saturés (g) | 2,15 |
| Protéines (g) | 4,52 |
| Fibres (g) | 1,53 |
| Vente (g) | 0,74 |
