Soda aux chatons de noisetier, une boisson simple, vivante et aromatique qui allie la pétillance du kéfir d’eau à la légèreté sauvage des chatons. Parfaite pour apporter le printemps dans une bouteille, réalisée par fermentation et cueillette. Les chatons de noisetier sont les inflorescences mâles de la plante. Ils se présentent sous la forme de petits cylindres mous, pendants, de couleur jaune-vert. Au toucher, ils sont légers et friables, et en les secouant, ils libèrent un pollen fin. Ils sont mûrs lorsqu'ils commencent à "s'effriter" facilement entre les doigts. La meilleure période pour les récolter est entre février et mars (selon les régions), pendant la floraison. À ce moment-là, en plus des chatons, vous pourriez également remarquer les fleurs femelles : elles sont très petites et ressemblent à des bourgeons d'où émergent des filaments rouge vif. Si vous les voyez, vous êtes au bon moment. Lors de la seconde fermentation, les chatons libèrent des arômes uniques, entre la noisette, le miel sauvage et la résine. Le résultat est une boisson délicate, florale et printanière, qui raconte la forêt.
Rassembler les chatons de noisetier frais pendant la période de floraison, de préférence entre février et mars, en choisissant des plantes éloignées des sources de pollution.
Laver délicatement les chatons et les mettre dans un récipient en verre propre, comme une bouteille à bouchon mécanique.
Ajouter le kéfir d'eau et le sucre (facultatif) de canne dans le récipient avec les chatons.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre et couvrir le récipient avec un tissu respirant.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours, jusqu'à ce que la boisson devienne pétillante et aromatique.
Filtrer la soda pour enlever les chatons et transférer la boisson dans des bouteilles en verre hermétiques.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans quelques jours pour maintenir la fraîcheur et la pétillance. Attention à la pression : vérifiez la bouteille toutes les 24 heures et ouvrez avec précaution.
Peut être dégustée seule ou agrémentée d'une tranche de citron ou d'autres arômes frais de saison.
Bouteille en verre à bouchon mécanique
Conserver au réfrigérateur et consommer dans quelques jours pour maintenir la fraîcheur et la pétillance.
Il est conseillé d'utiliser le kéfir d'eau TIBI bouleau, ananas et fenouil pour un arôme plus riche. Parfait à boire seul ou avec des tranches de citron ou des fleurs de saison.
Italy, Piemonte
