Soda aux chatons de noisetier, une boisson simple, vivante et aromatique qui allie la pétillance du kéfir d'eau à la délicatesse sauvage des chatons. Parfaite pour apporter le printemps en bouteille, réalisée par fermentation et cueillette sauvage. Les chatons du noisetier sont les inflorescences mâles de la plante. Ils se présentent sous forme de petits cylindres doux, pendants, de couleur jaune-vert. Au toucher, ils sont légers et friables, et en les secouant, ils libèrent un pollen fin. Ils sont mûrs lorsqu'ils commencent à se "désagréger" facilement entre les doigts. La meilleure période pour les récolter est entre février et mars (selon les régions), pendant la floraison. À ce moment-là, en plus des chatons, vous pouvez aussi remarquer les fleurs femelles : elles sont très petites et ressemblent à des bourgeons d'où sortent des filaments rouge vif. Si vous les voyez, c'est le bon moment. Pendant la seconde fermentation, les chatons libèrent des arômes uniques, entre la noisette, le miel sauvage et la résine. Le résultat est une boisson délicate, florale et printanière, qui raconte la forêt.
Cueillir les chatons de noisetier frais pendant la période de floraison, de préférence entre février et mars, en choisissant des plantes éloignées des sources de pollution.
Laver délicatement les chatons et les mettre dans un récipient en verre propre, comme une bouteille avec un bouchon mécanique.
Ajouter le kéfir d'eau et le sucre (facultatif) de canne dans le récipient avec les chatons.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre et couvrir le récipient avec un tissu respirant.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours, jusqu'à ce que la boisson devienne pétillante et aromatique.
Filtrer la soda pour retirer les chatons et transférer la boisson dans des bouteilles en verre avec fermeture hermétique.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les quelques jours pour maintenir la fraîcheur et la pétillance. Attention à la pression : vérifier la bouteille toutes les 24h et ouvrir avec précaution.
Peut être dégustée seule ou enrichie d'une tranche de citron ou d'autres arômes frais de saison.
Bouteille en verre avec bouchon mécanique
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les quelques jours pour maintenir la fraîcheur et la pétillance.
Il est conseillé d'utiliser le kéfir d'eau TIBI bouleau, ananas et fenouil pour un arôme plus riche. Excellente à boire seule ou avec des tranches de citron ou des fleurs de saison.
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 9,74 |
| Glucides (g) | 2,6 |
| dont sucres (g) | 2,6 |
