Abbacchio à la cacciatora

L'abbacchio alla cacciatora est un plat savoureux typique du Lazio. Cette recette, qui a des origines anciennes et appartient à la tradition culinaire romaine, prévoit l'utilisation du gigot d'abbacchio désossé, d'anchois sous sel, de piments, d'ail, de sel, de poivre, de vin blanc sec des Castelli Romani, de vinaigre de vin et d'huile d'olive extra-vierge. Le gigot d'abbacchio est cuit longtemps avec les ingrédients, jusqu'à devenir tendre et succulent. La saveur intense des anchois et des piments se combine parfaitement avec la délicatesse de la viande d'agneau, créant un plat savoureux et riche en contrastes.