L'abbacchio brodettato est un plat typique de la tradition romaine. Il s'agit d'un délicieux plat à base d'agneau, agrémenté d'une savoureuse sauce à base d'oeufs et de citron.
Dans une casserole, mettre l'abbacchio en morceaux avec le saindoux, le jambon et l'oignon haché
Faire dorer à feu modéré afin que l'oignon ne brûle pas et que l'abbacchio ne prenne pas trop de couleur
Assaisonner de sel et de poivre et, lorsque l'abbacchio a pris une couleur dorée, saupoudrer une demi-cuillère de farine
Mélanger et après quelques minutes mouiller avec un demi-verre de vin blanc
Lorsque le vin sera évaporé, ajouter de l'eau jusqu'à presque couvrir l'abbacchio
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide se réduise (le jus restant doit être assez épais)
Dix minutes avant de passer à table, mettre dans un bol 2 ou 3 jaunes d'oeuf, le jus d'un citron, une cuillerée de persil haché et une généreuse pincée de feuilles de marjolaine
Après avoir battu le tout au fouet, verser sur l'abbacchio et laisser la casserole sur feu très doux pendant 5/6 minutes afin que l'oeuf épaississe sans se séparer
Conserver au réfrigérateur
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 28,15 |
| Glucides (g) | 0,2 |
| dont sucres (g) | 0,2 |
| Lipides (g) | 2,54 |
| dont saturés (g) | 0,95 |
| Protéines (g) | 1,04 |
| Fibres (g) | 0,16 |
| Vente (g) | 0,03 |
