L'Agneau aux Artichauts en Fricassée est un délicieux plat principal typique du Latium. La fricassée est une technique de cuisson qui utilise une sauce épaisse à base d'œufs, de citron et de vin blanc. Ce plat est particulièrement apprécié pour la délicate combinaison de viande d'agneau et d'artichauts, enrichie par la saveur fraîche et acidulée de la sauce. Il est parfait à déguster pendant les mois d'hiver.
Chauffez un demi-verre de bonne huile d'olive dans une grande poêle, faites-y dorer deux gousses d'ail écrasées, retirez-les et faites bien rissoler l'agneau de tous les côtés
Quand la viande a pris une belle couleur rousse, salez et poivrez, ajoutez un verre de vin blanc, laissez partiellement évaporer et continuez la cuisson à couvert
Pendant ce temps, nettoyez les artichauts des feuilles extérieures les plus dures, coupez-les de la partie épineuse, coupez-les en quartiers et conservez-les dans de l'eau acidulée avec du citron pour qu'ils ne noircissent pas
Lorsque la cuisson de la viande est presque terminée, retirez l'agneau de la poêle et faites cuire les artichauts dans le jus qui reste ; quand les artichauts sont cuits mais encore fermes, remettez l'agneau et terminez brièvement la cuisson ; les artichauts ne doivent pas se défaire
Dans un bol, battez légèrement les œufs entiers avec le jus de citron ; au moment de servir, versez les œufs dans la poêle et hors du feu, remuez délicatement pour épaissir légèrement la sauce
Servez immédiatement
Grande poêle
Bol
Couteau
Conservez les restes au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Ce plat est originaire de la région du Latium, en Italie.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 131,8 |
| Glucides (g) | 1,4 |
| dont sucres (g) | 1,13 |
| Lipides (g) | 9,02 |
| dont saturés (g) | 4,31 |
| Protéines (g) | 8,47 |
| Fibres (g) | 2,46 |
| Vente (g) | 0,11 |
