L'Agneau aux Artichauts en Fricassée est un plat traditionnel savoureux du Lazio. La fricassée est une technique de cuisson qui utilise une sauce épaisse à base d'œufs, de citron et de vin blanc. Ce plat est particulièrement apprécié pour la délicate combinaison de viande d'agneau et d'artichauts, enrichie par la saveur fraîche et acide de la sauce. Il est parfait à déguster pendant les mois d'hiver.
Chauffez un demi-verre d'huile d'olive de bonne qualité dans une grande poêle, ajoutez-y deux gousses d'ail écrasées, retirez-les puis faites bien dorer l'agneau de tous les côtés
Lorsque la viande prend une belle couleur rouille, salez et poivrez, ajoutez un verre de vin blanc, laissez évaporer en partie et continuez la cuisson à couvert
Entre-temps, nettoyez les artichauts des feuilles extérieures les plus dures, coupez-les de la partie épineuse, taillez-les en quartiers et conservez-les dans de l'eau acidulée avec du citron pour éviter qu'ils noircissent
Quand la cuisson de la viande est presque terminée, retirez l'agneau de la poêle et faites cuire les artichauts dans le jus restant ; lorsque les artichauts sont cuits mais encore al dente, remettez l'agneau et poursuivez brièvement la cuisson ; les artichauts ne doivent pas se défondre
Dans un bol, battez légèrement les œufs entiers avec le jus de citron ; au moment de servir, versez les œufs dans la poêle et hors du feu, remuez délicatement pour faire légèrement épaissir la sauce
Servez immédiatement
Grande poêle
Bol
Couteau
Conserver les restes au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Ce plat est originaire de la région du Lazio, en Italie.
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 131,8 |
| Glucides (g) | 1,4 |
| dont sucres (g) | 1,13 |
| Lipides (g) | 9,02 |
| dont saturés (g) | 4,31 |
| Protéines (g) | 8,47 |
| Fibres (g) | 2,46 |
| Vente (g) | 0,11 |
