Les agnolotti alla Piemontese sont un plat traditionnel de la cuisine piémontaise. Ce sont de petits raviolis de pâte feuilletée farcis d'un délicieux mélange de cerveau de veau, de saucisse, de bœuf braisé et de fromage Parmesan. Ce plat est typique de la région du Piémont, également célèbre pour sa cuisine riche et savoureuse. Les agnolotti sont assaisonnés avec un savoureux bouillon ou avec du beurre fondu et de la sauge. Parfaits à déguster lors des froides soirées d'hiver.
Trempez le cerveau dans de l'eau froide, débarrassez-le de tous les filaments sanguins et pelez la saucisse
Mettez sur le feu une casserole avec 40 g de beurre et faites-y rissoler le cerveau et la saucisse bien émincés en remuant avec une cuillère en bois et en salant légèrement : lorsqu'ils auront pris couleur de toutes parts, retirez-les du feu
Lavez et faites cuire la scarole : hachez-la et faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre
Hachez également la viande
Maintenant, réunissez tous les ingrédients préparés dans un grand bol, mélangez bien, ajoutez la noix de muscade, le sel et les œufs, mélangez soigneusement et saupoudrez de parmesan râpé
Lorsque la farce sera bien amalgamée, couvrez-la : entre-temps, préparez la pâte selon la recette de base
Étalez sur la planche farinée une première feuille fine avec une partie du pâton ; découpez de la feuille de longs rectangles sur lesquels vous disposerez des cuillerées de mélange
Maintenant, couvrez avec un autre rectangle et avec le bout des doigts
Rouleau à pâtisserie
Attendrisseur de viande
Emporte-pièce
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 149,26 |
| Glucides (g) | 15,26 |
| dont sucres (g) | 0,96 |
| Lipides (g) | 19,23 |
| dont saturés (g) | 1,14 |
| Protéines (g) | 23,72 |
| Fibres (g) | 1,2 |
| Vente (g) | 0,09 |
