Agnolotti Alla Piemontese

Name: Agnolotti Alla Piemontese
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: null Pour La Pâte:; 400 G Farine; q.s. Sel; 3 Œufs; null Pour La Farce:; 100 G Cerveau De Veau; 100 G Saucisse; q.s. Beurre; 1 Tête Salade Scarole; 360 G Bœuf Braisé (ou Bœuf Bouilli); 3 Œufs; q.s. Fromage Parmesan Râpé; q.s. Sel; q.s. Noix De Muscade Râpée; null Pour Assaisonner:; q.s. Bouillon (ou Beurre Et Sauge); null Pour Fariner:; q.s. Farine

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Catégorie: Plats principaux

Les agnolotti alla Piemontese sont un plat traditionnel de la cuisine piémontaise. Ce sont de petits raviolis de pâte feuilletée farcis d'un délicieux mélange de cerveau de veau, de saucisse, de bœuf braisé et de fromage Parmesan. Ce plat est typique de la région du Piémont, également célèbre pour sa cuisine riche et savoureuse. Les agnolotti sont assaisonnés avec un savoureux bouillon ou avec du beurre fondu et de la sauge. Parfaits à déguster lors des froides soirées d'hiver.

Difficulté: Difficile

Temps de cuisson: 20 minCuisson: 20 min

Temps de préparation: 30 minPréparation: 30 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Pour la pâte:
Farine400G
Selq.s.
Œufs3
Pour la farce:
Cerveau de veau100G
Saucisse100G
Beurreq.s.
Salade scarole1Tête
Bœuf braisé (ou bœuf bouilli)360G
Œufs3
Fromage parmesan râpéq.s.
Selq.s.
Noix de muscade râpéeq.s.
Pour assaisonner:
Bouillon (ou beurre et sauge)q.s.
Pour fariner:
Farineq.s.

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 8
Trempez le cerveau dans de l'eau froide, débarrassez-le de tous les filaments sanguins et pelez la saucisse
ÉTAPE 2 DE 8
Mettez sur le feu une casserole avec 40 g de beurre et faites-y rissoler le cerveau et la saucisse bien émincés en remuant avec une cuillère en bois et en salant légèrement : lorsqu'ils auront pris couleur de toutes parts, retirez-les du feu
ÉTAPE 3 DE 8
Lavez et faites cuire la scarole : hachez-la et faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre
ÉTAPE 4 DE 8
Hachez également la viande
ÉTAPE 5 DE 8
Maintenant, réunissez tous les ingrédients préparés dans un grand bol, mélangez bien, ajoutez la noix de muscade, le sel et les œufs, mélangez soigneusement et saupoudrez de parmesan râpé
ÉTAPE 6 DE 8
Lorsque la farce sera bien amalgamée, couvrez-la : entre-temps, préparez la pâte selon la recette de base
ÉTAPE 7 DE 8
Étalez sur la planche farinée une première feuille fine avec une partie du pâton ; découpez de la feuille de longs rectangles sur lesquels vous disposerez des cuillerées de mélange
ÉTAPE 8 DE 8
Maintenant, couvrez avec un autre rectangle et avec le bout des doigts

Suggestions

Rouleau à pâtisserie
Attendrisseur de viande
Emporte-pièce

Informations générales

Origine

Italia, Piemonte

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	149,26
Glucides (g)	15,26
dont sucres (g)	0,96
Lipides (g)	19,23
dont saturés (g)	1,14
Protéines (g)	23,72
Fibres (g)	1,2
Vente (g)	0,09

Protéines
23,72g·40%
Glucides
15,26g·26%
Graisses
19,23g·32%
Fibres
1,2g·2%