Les agnolotti alla Piemontese sont un plat traditionnel de la cuisine piemontese. Ce sont de petits raviolis de pâte feuilletée garnis d'un délicieux mélange de cervelle de veau, de saucisse, de boeuf braisé et de fromage Parmigiano. Ce plat est typique de la région du Piemonte, également célèbre pour sa cuisine riche et savoureuse. Les agnolotti sont assaisonnés d'un bouillon savoureux ou de beurre fondu et de sauge. Parfaits à déguster lors des fraîches soirées d'hiver.
Plongez la cervelle dans de l'eau froide, débarrassez-la de tous les filaments sanguins et pelez la saucisse
Mettez sur le feu une casserole avec 40 G de beurre et faites-y rissoler la cervelle et la saucisse finement hachées en remuant avec une cuillère en bois et en salant légèrement : lorsqu'elles auront pris de la couleur sur tous les côtés, retirez-les du feu
Lavez et faites cuire la scarole : hachez-la et faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre
Hachez également la viande
Maintenant, réunissez tous les ingrédients préparés dans un grand bol, mélangez bien, ajoutez la noix de muscade, le sel et les oeufs, mélangez soigneusement et saupoudrez de Parmigiano râpé
Lorsque la farce sera bien amalgamée, couvrez-la : entre-temps, préparez la pâte selon la recette de base
Étalez sur le plan de travail fariné une première feuille fine avec une partie du pâton ; découpez de longs rectangles dans la pâte sur lesquels vous déposerez des cuillerées de préparation
Maintenant, recouvrez avec un autre rectangle et avec le bout des doigts
Rouleau à pâtisserie
Maillet à viande
Découpe-pâtes
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 149,26 |
| Glucides (g) | 15,26 |
| dont sucres (g) | 0,96 |
| Lipides (g) | 19,23 |
| dont saturés (g) | 1,14 |
| Protéines (g) | 23,72 |
| Fibres (g) | 1,2 |
| Vente (g) | 0,09 |
