Les Artichauts à la juive sont une spécialité culinaire romaine très appréciée, typique du quartier juif. Il s'agit d'artichauts frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Ils sont un accompagnement délicieux et savoureux, parfaits à déguster lors d'un déjeuner ou d'un dîner.
Éliminez les feuilles extérieures les plus dures des artichauts, nettoyez les tiges, enlevez les filaments mais laissez-les longs de trois à quatre centimètres
Lavez-les, tapez-les sur une planche à découper pour écarter un peu les feuilles
Frottez-les avec le citron pour qu'ils ne noircissent pas
Salez-les et poivrez-les à l'intérieur des feuilles
Mettez une quantité abondante d'huile dans une poêle et placez-la sur le feu à chaleur modérée
Disposez-y les artichauts avec la tige vers le haut et faites-les mijoter lentement pour qu'ils cuisent bien à l'intérieur aussi
Après une dizaine de minutes, retournez-les pour qu'ils cuisent de l'autre côté et laissez-les sur le feu pendant encore dix minutes
Servez-les bien chauds
Poêle
Couteau aiguisé
Bassine
Conservez les Artichauts à la juive au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours.
Les Artichauts à la juive sont un plat traditionnel et typique du quartier juif de Rome.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 29,9 |
| Glucides (g) | 2,47 |
| dont sucres (g) | 1,97 |
| Lipides (g) | 0,17 |
| dont saturés (g) | 0,04 |
| Protéines (g) | 2,33 |
| Fibres (g) | 4,88 |
| Vente (g) | 0,11 |
