Baguette

Name: Baguette
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 40
Cuisine: Francia
Ingredients: 10000 G Farine; 650 Cl Eau; q.b. Sel; 300 G Levure de Bière; q.b. Pâte Vieille Assaisonnée de Gouttes de Vinaigre de Vin

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Catégorie: Pâtisseries

La baguette est une miche typique française, longue et fine, caractérisée par une croûte croustillante et une mie douce et alvéolée. Originaire de la région de Normandie, la baguette est devenue l'un des symboles culinaires de la France. Sa préparation nécessite peu d'ingrédients mais beaucoup de soin dans le travail. La pâte est réalisée avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de bière. La pâte est ensuite assaisonnée avec une petite quantité de pâte vieille et des gouttes de vinaigre de vin pour lui donner une saveur unique. La baguette est parfaite à déguster en entrée, à garnir de jambon, fromage ou autres délices, ou à accompagner de soupes et salades. Sa croûte parfumée et la légèreté de la mie la rendent irrésistible.

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 25 minCuisson: 25 min

Temps de préparation: 20 minPréparation: 20 min

Pays: Francia

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Ingrédients

Nb. Portions

Farine10,000G
Eau650Cl
Selq.b.
Levure de bière300G
Pâte vieille assaisonnée de gouttes de vinaigre de vinq.b.

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 9
C'est le pain typique français désormais connu dans le monde entier
ÉTAPE 2 DE 9
Une bonne baguette se reconnaît à certaines caractéristiques : couleur dorée et mie douce en nid d'abeille ; lorsqu'on la presse, elle devrait revenir lentement à sa position initiale
ÉTAPE 3 DE 9
La baguette doit arriver fraîche aux consommateurs, ce qui signifie qu'elle ne doit pas avoir plus de quatre ou cinq heures
ÉTAPE 4 DE 9
Faire une pâte pendant environ 20 minutes en veillant à ne pas chauffer la pâte car le travail doit se faire autant que possible à froid et en tout cas entre 23 et 25 degrés
ÉTAPE 5 DE 9
Le pétrin idéal est à bras plongeants
ÉTAPE 6 DE 9
Laisser reposer la pâte dans des bacs pendant environ 25/35 minutes puis procéder à la division en morceaux d'environ 300 g (pour la baguette classique qui pèsera ensuite 200/250 g une fois le produit fini) de forme carrée avec les diviseurs appropriés
ÉTAPE 7 DE 9
À ce stade, un deuxième 'repos' de 10 minutes doit avoir lieu ; passer ensuite à la formation avec la façonneuse appropriée appelée aussi baguetteuse et pendant 30 minutes à la chambre de fermentation à 32-36 degrés
ÉTAPE 8 DE 9
À la fin, il y a un travail très important : le grignage, c'est-à-dire la série classique de coupures sous la peau
ÉTAPE 9 DE 9
Enfourner à une température comprise entre 200 et 220 degrés selon le type de four installé ; cuire pendant environ 20-25 minutes avec la recommandation de donner surtout au début

Suggestions

Pétrin
Plaque pour baguette

Informations générales

Origine

Francia

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

Les données représentées ici sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu, basés sur la base de données fournie par l'IEO. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Énergie (kcal)	193,51
Glucides (g)	42,64
dont sucres (g)	1,03
Lipides (g)	0,43
dont saturés (g)	0,05
Protéines (g)	6,77
Fibres (g)	1,43

Protéines
6,77g·13%
Glucides
42,64g·83%
Graisses
0,43g·1%
Fibres
1,43g·3%