La baguette est une miche française typique, longue et fine, caractérisée par une croûte croustillante et une mie douce et alvéolée. Originaire de la région de Normandia, la baguette est devenue l'un des symboles culinaires de la France. Sa préparation nécessite peu d'ingrédients mais beaucoup de soin lors du travail. La pâte est réalisée avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger. La pâte est ensuite assaisonnée avec une petite quantité de pâte ancienne et des gouttes de vinaigre de vin pour conférer une saveur unique. La baguette est parfaite en apéritif, pour être garnie de jambon, de fromage ou d'autres délices, ou pour accompagner des soupes et des salades. Sa croûte croustillante et la légèreté de la mie la rendent irrésistible.
C'est le pain français typique désormais connu dans le monde entier
Une bonne baguette se reconnaît à quelques caractéristiques : une couleur dorée et une mie moelleuse en nid d'abeille ; lorsqu'on la presse, elle devrait revenir lentement à sa position initiale
La baguette doit parvenir fraîche aux consommateurs, ce qui signifie qu'elle ne doit pas avoir plus de quatre ou cinq heures au maximum
Pétrir une pâte pendant environ 20 minutes en veillant à ne pas réchauffer la pâte, car le travail doit se faire autant que possible à froid et, en tout cas, entre 23 et 25 degrés
Le pétrin idéal est à bras plongeants
Laisser reposer la pâte dans des bacs pendant environ 25/35 minutes puis procéder au divisionnement en morceaux d'environ 300 g (pour la baguette classique qui donnera ensuite 200/250 g au produit fini) de forme carrée à l'aide des trancheuses appropriées
À ce stade, doit avoir lieu le second 'repos' de 10 minutes ; passer ensuite au façonnage avec la filonneuse appropriée, appelée aussi baghettatrice, puis dans la chambre de fermentation pendant 30 minutes à 32-36 degrés
À la fin, il y a un travail très important : l'entaillage, c'est-à-dire la série classique d'incisions superficielles
On enfourne à une température comprise entre 200 et 220 degrés selon le type de four installé ; on cuit pendant environ 20-25 minutes avec la recommandation d'appliquer surtout au début
Pétrin
Plaque pour baguettes
France
| Énergie (kcal) | 318,34 |
| Glucides (g) | 70,61 |
| dont sucres (g) | 1,65 |
| Lipides (g) | 0,68 |
| dont saturés (g) | 0,08 |
| Protéines (g) | 10,83 |
| Fibres (g) | 2,14 |
| Vente (g) | 0,34 |
