La baguette est une miche typique française, longue et fine, caractérisée par une croûte croustillante et une mie douce et alvéolée. Originaire de la région de Normandie, la baguette est devenue l'un des symboles culinaires de la France. Sa préparation nécessite peu d'ingrédients mais beaucoup de soin dans le travail. La pâte est réalisée avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de bière. La pâte est ensuite assaisonnée avec une petite quantité de pâte vieille et des gouttes de vinaigre de vin pour lui donner une saveur unique. La baguette est parfaite à déguster en entrée, à garnir de jambon, fromage ou autres délices, ou à accompagner de soupes et salades. Sa croûte parfumée et la légèreté de la mie la rendent irrésistible.
C'est le pain typique français désormais connu dans le monde entier
Une bonne baguette se reconnaît à certaines caractéristiques : couleur dorée et mie douce en nid d'abeille ; lorsqu'on la presse, elle devrait revenir lentement à sa position initiale
La baguette doit arriver fraîche aux consommateurs, ce qui signifie qu'elle ne doit pas avoir plus de quatre ou cinq heures
Faire une pâte pendant environ 20 minutes en veillant à ne pas chauffer la pâte car le travail doit se faire autant que possible à froid et en tout cas entre 23 et 25 degrés
Le pétrin idéal est à bras plongeants
Laisser reposer la pâte dans des bacs pendant environ 25/35 minutes puis procéder à la division en morceaux d'environ 300 g (pour la baguette classique qui pèsera ensuite 200/250 g une fois le produit fini) de forme carrée avec les diviseurs appropriés
À ce stade, un deuxième 'repos' de 10 minutes doit avoir lieu ; passer ensuite à la formation avec la façonneuse appropriée appelée aussi baguetteuse et pendant 30 minutes à la chambre de fermentation à 32-36 degrés
À la fin, il y a un travail très important : le grignage, c'est-à-dire la série classique de coupures sous la peau
Enfourner à une température comprise entre 200 et 220 degrés selon le type de four installé ; cuire pendant environ 20-25 minutes avec la recommandation de donner surtout au début
Pétrin
Plaque pour baguette
Francia
| Énergie (kcal) | 193,51 |
| Glucides (g) | 42,64 |
| dont sucres (g) | 1,03 |
| Lipides (g) | 0,43 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 6,77 |
| Fibres (g) | 1,43 |
