Barchettes au Saumon

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, saupoudrez-la de sel puis mettez au centre le beurre mou en morceaux et le jaune d'œuf

2. ÉTAPE 2 DE 10

   Commencez à mélanger les ingrédients du bout des doigts puis versez dans la pâte un demi-verre d'eau froide et continuez à travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène

3. ÉTAPE 3 DE 10

   Formez une boule avec cette pâte, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Ensuite, reprenez la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné en une feuille d'environ 3 mm

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Soulevez la feuille avec le rouleau à pâtisserie et posez-la sur les moules à barquettes que vous aurez préalablement graissés avec du beurre

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Découpez ensuite la pâte à la forme des barquettes en passant le rouleau dessus ; puis pressez-la délicatement à l'intérieur des moules et couvrez-la d'un morceau de papier aluminium sur lequel vous mettrez une poignée de haricots secs

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes

8. ÉTAPE 8 DE 10

   Pendant ce temps, passez le saumon au moulin à légumes monté avec le disque le plus fin en le recueillant dans un bol

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Travaillez le beurre en crème et incorporez-le au saumon avec la crème fouettée

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Assaisonnez la crème avec un jet de Worcester, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mettez-la ensuite dans une poche à douille avec une douille étoile et pressez-la en forme de cannoli dans les barquettes

Suggestions

• Rouleau à pâtisserie

• Moules à barquettes

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)