Barquettes au Saumon

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, saupoudrez de sel puis mettez au centre le beurre mou en morceaux et le jaune d'œuf

Commencez à mélanger les ingrédients du bout des doigts puis versez dans la pâte un demi-verre d'eau froide et continuez à travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène

Formez une boule avec cette pâte, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure

Ensuite, reprenez la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné en une feuille d'environ 3 mm

Soulevez la feuille avec le rouleau à pâtisserie et posez-la sur les moules à barquettes que vous aurez préalablement graissés avec du beurre

Découpez ensuite la pâte à la forme des barquettes en passant le rouleau dessus ; puis pressez-la délicatement à l'intérieur des moules et couvrez-la d'un morceau de papier aluminium sur lequel vous mettrez une poignée de haricots secs

Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes

Pendant ce temps, passez le saumon au moulin à légumes monté avec le disque le plus fin en le recueillant dans un bol

Travaillez le beurre en crème et incorporez-le au saumon avec la crème fouettée

Assaisonnez la crème avec un jet de Worcester, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mettez-la ensuite dans une poche à douille avec une douille étoile et pressez-la en forme de cannoli dans les barquettes