Barquettes au saumon

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, saupoudrez-la de sel, puis mettez au centre le beurre mou en morceaux et le jaune d'oeuf

Commencez à amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis versez dans la pâte un demi-verre d'eau froide et continuez de travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène

Formez une boule avec cette pâte, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure

Puis reprenez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en une abaisse d'environ 3 mm

Soulevez la pâte avec le rouleau et posez-la sur les moules à barquettes que vous aurez préalablement beurrés

Coupez ensuite la pâte selon la forme des barquettes en passant le rouleau dessus ; puis pressez-la délicatement à l'intérieur des moules et couvrez-la d'un morceau de papier aluminium sur lequel vous déposerez une poignée de haricots secs

Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes

Pendant ce temps, passez le saumon au passe-légumes équipé du disque le plus fin en le recueillant dans une terrine

Travaillez le beurre en pommade et incorporez-le au saumon avec la crème fouettée

Assaisonnez la crème avec un trait de Worcester, le jus de citron, une pincée de sel et un soupçon de poivre ; mettez-la ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoile et pochez-la en forme de cornet à l'intérieur des barquettes