Base pour glaces à la crème

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Mettez ces derniers dans un bol et travaillez-les avec le sucre en battant avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux.

Faites tiédir la crème dans une casserole, puis incorporez-la lentement à la crème en battant avec un fouet à main (attention, n'utilisez plus le batteur électrique !).

Transférez maintenant la crème dans une casserole et mettez-la dans un récipient plus grand contenant de l'eau jusqu'à moitié.

Placez les deux récipients sur un feu doux et faites cuire la crème au bain-marie jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, en coatant la cuillère.

Transférez donc la casserole dans un récipient rempli d'eau glacée et laissez refroidir la crème en remuant.

Lorsque la crème est froide, versez-la dans le récipient de la sorbetière, mettez-la au congélateur et préparez la glace conformément aux instructions de votre appareil.

Si vous ne possédez pas d'appareils électriques mais souhaitez tout de même préparer la glace à la maison et que vous la voulez bien crémeuse, il faudra suivre quelques précautions.

Tout d'abord, il faut se rappeler qu'après avoir inséré le récipient (ou les bacs complets ou non avec des diviseurs) au congélateur, le produit à congeler doit être mélangé avec une cuillère en bois environ toutes les 30 minutes, au moins jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour pouvoir le faire.

Ce système évitera que des glaçons se forment à la surface de la glace.