Base pour glaces à la crème

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes

Mettez ces derniers dans un bol et travaillez-les avec le sucre en battant avec un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux

Faites tiédir la crème dans une petite casserole puis ajoutez-la lentement à la crème en battant avec un fouet à main (attention, n'utilisez plus le fouet électrique !)

Transférez maintenant la crème dans une petite casserole et placez-la dans un récipient plus grand contenant à moitié de l'eau

Placez les deux récipients sur feu doux et faites cuire la crème au bain-marie jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir en nappant la cuillère

Transférez ensuite la petite casserole dans un récipient rempli d'eau glacée et laissez refroidir la crème en remuant

Lorsque la crème est froide, versez-la dans le récipient de la sorbetière, mettez-la au congélateur et préparez la glace selon les instructions de votre appareil

Si vous ne possédez pas d'appareils électriques mais souhaitez tout de même préparer la glace à la maison et la voulez bien onctueuse, il faudra suivre quelques précautions

Tout d'abord, il faut se rappeler qu'après avoir introduit le récipient (ou les bacs complets ou non de séparateurs) dans le congélateur, le produit à glacer doit être mélangé avec une cuillère en bois environ toutes les 30 minutes, au moins jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour pouvoir le faire

Ce système évitera que des cristaux de glace se forment à la surface de la glace