La béchamel classique est une sauce blanche, crémeuse et veloutée, parfaite pour accompagner de nombreux plats. Son origine remonte au 1700 en France et depuis, elle est devenue un incontournable de la cuisine internationale. La béchamel classique est idéale pour assaisonner lasagnes, cannellonis, légumes gratinés et gratins de pâtes. Elle est aussi une base pour de nombreuses autres sauces et préparations.
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, laisser cuire quelques minutes sans laisser colorer (cette préparation s'appelle un roux blanc), ajouter le lait (froid et d'un seul coup), porter à ébullition en remuant continuellement de préférence avec un fouet pour éliminer les grumeaux
saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade
Faire bouillir au moins dix minutes pour éliminer le goût de farine crue
Ces doses sont pour une béchamel moyenne, on peut la rendre plus épaisse ou plus liquide selon l'usage auquel elle est destinée en augmentant ou diminuant les doses de lait
Poêle
Réchaud
Fouet
Italia
| Énergie (kcal) | 241,89 |
| Glucides (g) | 15,05 |
| dont sucres (g) | 6,83 |
| Lipides (g) | 17,08 |
| dont saturés (g) | 9,96 |
| Protéines (g) | 7,8 |
| Fibres (g) | 0,26 |
| Vente (g) | 0,14 |
