Bisque de crevettes

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 12

   Tout d'abord, préparez le hachis avec l'oignon, la carotte, le thym et le laurier dans 30 g de beurre à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant, en veillant à ne pas colorer les légumes.

2. ÉTAPE 2 DE 12

   Versez le cognac et le vin.

3. ÉTAPE 3 DE 12

   Augmentez le feu et ajoutez les crevettes, de préférence vivantes.

4. ÉTAPE 4 DE 12

   Ajoutez le sel et le poivre de Cayenne.

5. ÉTAPE 5 DE 12

   Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes supplémentaires.

6. ÉTAPE 6 DE 12

   Éteignez et laissez refroidir.

7. ÉTAPE 7 DE 12

   Quand il sera possible de mettre la main sans se brûler, retirez les crevettes, décortiquez-les et mettez la chair de côté après avoir divisé chaque crevette en trois parties.

8. ÉTAPE 8 DE 12

   Dans un mortier, écrasez les carapaces et tous les déchets des crevettes petit à petit jusqu'à obtenir une pâte molle.

9. ÉTAPE 9 DE 12

   Incorporez le hachis avec le jus de cuisson à la pâte de carapaces et au fumet de poisson et laissez mijoter pendant quelques minutes, puis passez le tout au moulin à légumes, ajustez le sel et le poivre.

10. ÉTAPE 10 DE 12

    Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, ajoutez la mie de pain et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes supplémentaires, puis passez la sauce à travers un tamis très fin.

11. ÉTAPE 11 DE 12

    Ajoutez la crème et les morceaux de crevettes, portez la bisque à ébullition pendant deux ou trois minutes.

12. ÉTAPE 12 DE 12

    Servez en utilisant les queues de crevettes et en garnissant avec des herbes aromatiques au goût.

Suggestions

• Mixeur plongeant

• Grande poêle

• Cuillère en bois

• Passoire fine

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)