La bisque de crevettes est un plat de poisson délicieux, au goût intense et enveloppant. Cette soupe crémeuse et aromatique est riche en crevettes fraîches, agrémentée par le parfum et le goût des légumes, des herbes aromatiques et du brandy qui ajoutent une note d'élégance au plat. Idéale comme plat principal d'hiver ou comme plat principal dans des menus spéciaux, la bisque de crevettes ravira vos invités par sa délicatesse et sa sophistication.
La première chose à faire est de préparer le hachis avec oignon, carotte, thym, laurier dans 30 g de beurre à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant sans laisser colorer les légumes.
Versez le cognac et le vin.
Augmentez le feu et ajoutez les crevettes, si possible vivantes.
Ajoutez le sel et le poivre de Cayenne.
Réduisez le feu et laissez bouillir encore environ 10 minutes.
Éteignez et laissez refroidir.
Lorsque vous pouvez y mettre la main sans vous brûler, extrayez les crevettes, décortiquez-les et réservez la chair après avoir coupé chaque crevette en trois parties.
Dans un mortier, écrasez les carapaces et tous les déchets des crevettes petit à petit jusqu'à obtenir une pâte molle.
Incorporez le hachis avec le jus de cuisson dans la pâte de carapaces et dans le fumet de poisson et laissez bouillir pendant quelques minutes, puis passez le tout au passe-vite en rectifiant le sel et le poivre.
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, ajoutez la mie de pain et laissez bouillir le tout pendant encore 10 minutes environ, puis passez la sauce à un tamis à mailles très fines.
Ajoutez la crème et les morceaux de crevettes, ramenez la bisque à ébullition pendant deux ou trois minutes.
Servez en utilisant les queues de crevettes et en garnissant d'herbes aromatiques au choix.
Mixeur plongeant
Grande poêle
Cuillère en bois
Passoire fine
Conservez la bisque de crevettes au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique. Il est recommandé de la consommer dans les 2-3 jours.
La bisque de crevettes est une soupe crémeuse et aromatique d'origine française.
France
| Énergie (kcal) | 133,01 |
| Glucides (g) | 4,49 |
| dont sucres (g) | 0,98 |
| Lipides (g) | 5,79 |
| dont saturés (g) | 2,53 |
| Protéines (g) | 11,36 |
| Fibres (g) | 0,19 |
| Vente (g) | 0,06 |
