La bisque de crevettes est un délicieux plat de poisson, au goût intense et enveloppant. Cette soupe crémeuse et aromatique est riche en crevettes fraîches, enrichies par le parfum et le goût des légumes, des herbes aromatiques et du brandy qui confèrent une note d'élégance au plat. Idéale comme entrée hivernale ou comme plat principal dans les menus spéciaux, la bisque de crevettes séduira vos invités par sa délicatesse et son raffinement.
Tout d'abord, préparez le hachis avec l'oignon, la carotte, le thym et le laurier dans 30 g de beurre à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant, en veillant à ne pas colorer les légumes.
Versez le cognac et le vin.
Augmentez le feu et ajoutez les crevettes, de préférence vivantes.
Ajoutez le sel et le poivre de Cayenne.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Éteignez et laissez refroidir.
Quand il sera possible de mettre la main sans se brûler, retirez les crevettes, décortiquez-les et mettez la chair de côté après avoir divisé chaque crevette en trois parties.
Dans un mortier, écrasez les carapaces et tous les déchets des crevettes petit à petit jusqu'à obtenir une pâte molle.
Incorporez le hachis avec le jus de cuisson à la pâte de carapaces et au fumet de poisson et laissez mijoter pendant quelques minutes, puis passez le tout au moulin à légumes, ajustez le sel et le poivre.
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, ajoutez la mie de pain et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes supplémentaires, puis passez la sauce à travers un tamis très fin.
Ajoutez la crème et les morceaux de crevettes, portez la bisque à ébullition pendant deux ou trois minutes.
Servez en utilisant les queues de crevettes et en garnissant avec des herbes aromatiques au goût.
Mixeur plongeant
Grande poêle
Cuillère en bois
Passoire fine
Conservez la bisque de crevettes au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique. Il est conseillé de la consommer dans les 2-3 jours.
La bisque de crevettes est une soupe crémeuse et aromatique originaire de la cuisine française.
Francia
| Énergie (kcal) | 133,01 |
| Glucides (g) | 4,49 |
| dont sucres (g) | 0,98 |
| Lipides (g) | 5,79 |
| dont saturés (g) | 2,53 |
| Protéines (g) | 11,36 |
| Fibres (g) | 0,19 |
| Vente (g) | 0,06 |
