Bollito Misto Piemontese
Le Bollito Misto Piemontese est un plat typique de la tradition culinaire piémontaise. Préparé avec une sélection de morceaux de viande de bœuf et de veau, accompagné de légumes et de condiments, il représente une véritable fête pour le palais. Le secret d'un bon bollito misto réside dans le choix des viandes de qualité et dans la longue cuisson qui permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Servi avec sa classique sauce verte et des sauces piquantes, c'est un plat incontournable lors des occasions spéciales.
Ingrédients
- Épaule et culatta de bœuf piémontaisq.s.
- Pointe, tête, langue et queue de veau piémontaisq.s.
- Oignonq.s.
- Céleriq.s.
- Carotteq.s.
- Clou de girofleq.s.
Préparation
- ÉTAPE 1 DE 7
Porter à ébullition une quantité d'eau suffisante aromatisée avec les légumes
- ÉTAPE 2 DE 7
Au moment de l'ébullition, y plonger le bœuf et après une heure, la pointe et la queue de veau
- ÉTAPE 3 DE 7
Faire bouillir séparément dans de l'eau bouillante aromatisée avec les arômes la tête et la langue de veau
- ÉTAPE 4 DE 7
Une fois les viandes cuites, les disposer sur un plat de service très chaud
- ÉTAPE 5 DE 7
Ensuite, les saupoudrer d'un peu de gros sel et les arroser avec une louche de leur bouillon bouillant
- ÉTAPE 6 DE 7
Le bollito piémontais peut être accompagné du classique bagnet verd piémontais ou du bagnet ross ou d'une sauce aigre-douce de poivrons ou encore de moutarde de fruits
- ÉTAPE 7 DE 7
L'accompagnement le plus simple est un filet d'excellent huile d'olive extra-vierge au fruité prononcé mais délicat
Suggestions
Grande marmite
Feuilles de laurier
Ficelle de cuisine
Informations générales
Notes de conservation
Conserver le bollito misto piémontais au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours maximum.
Autres informations
Le bollito misto piémontais est un plat traditionnel du Piémont, connu pour son parfum et sa saveur uniques.
Origine
Italia, Piemonte