Le braisé est un plat typique de la tradition culinaire italienne, en particulier de la région du Piémont. Il s'agit d'un plat principal à base de viande de bœuf marinée puis braisée à feu doux. Le résultat est une viande tendre et succulente, avec une sauce savoureuse qui l'enveloppe. Le braisé est idéal pour les journées plus froides, accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre.
Attacher le morceau de viande avec des filets de lard coupés épais roulés dans le sel et le poivre
Mettre sur le feu dans une casserole étroite avec des bords assez hauts un peu d'huile avec l'oignon, la carotte et le céleri grossièrement hachés et sur les légumes placer le morceau de viande
Verser deux ou trois fois un peu d'eau au fond pour ramollir les légumes et quand ceux-ci sont presque consommés, verser dans la casserole une tasse d'eau chaude
Couvrir en mettant entre la casserole et le couvercle une feuille de papier
Continuer la cuisson à feu doux
Grande poêle avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 208,07 |
| Glucides (g) | 0,48 |
| dont sucres (g) | 0,29 |
| Lipides (g) | 74,71 |
| dont saturés (g) | 2,22 |
| Protéines (g) | 77,59 |
| Fibres (g) | 0,21 |
| Vente (g) | 0,02 |
