Le brasato est un plat typique de la tradition culinaire italienne, en particulier de la région Piemonte. Il s'agit d'un plat principal à base de viande de boeuf marinée puis braisée à feu doux. Le résultat est une viande tendre et succulente, avec une sauce savoureuse qui l'enrobe. Le brasato est idéal pour les journées les plus froides, accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre.
Lier le morceau de viande avec des lanières de lard coupées épaisses roulées dans le sel et le poivre
Mettre sur le feu dans une casserole étroite à bords assez hauts un peu d'huile avec l'oignon la carotte et le céleri grossièrement hachés et déposer le morceau de viande sur les légumes
Verser deux ou trois fois au fond un peu d'eau pour attendrir les légumes et quand ils sont presque consommés verser dans la casserole une tasse d'eau chaude
Couvrir en intercalant entre la casserole et le couvercle une feuille de papier
Poursuivre la cuisson à feu doux
Grande casserole avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien affûté
Italy, Piemonte
| Énergie (kcal) | 208,07 |
| Glucides (g) | 0,48 |
| dont sucres (g) | 0,29 |
| Lipides (g) | 74,71 |
| dont saturés (g) | 2,22 |
| Protéines (g) | 77,59 |
| Fibres (g) | 0,21 |
| Vente (g) | 0,02 |
