Bœuf braisé aux oignons

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 13

   Battez le morceau de viande, frottez-en la surface avec du sel, puis saupoudrez-le de quelques tours de moulin de poivre blanc

2. ÉTAPE 2 DE 13

   Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, mettez-y la viande avec la couche de graisse au fond du récipient et passez au four chaud (190 degrés)

3. ÉTAPE 3 DE 13

   Laissez légèrement colorer le morceau de bœuf, puis ajoutez petit à petit le beurre fondu

4. ÉTAPE 4 DE 13

   Tournez la viande et poursuivez la cuisson en l'arrosant de temps en temps avec un peu de jus présent au fond du récipient

5. ÉTAPE 5 DE 13

   Ajoutez les petits oignons et faites-les dorer doucement avec la viande pendant 1 heure afin qu'ils prennent un peu de couleur et commencent à se défaire

6. ÉTAPE 6 DE 13

   Remuez de temps en temps

7. ÉTAPE 7 DE 13

   Mettez le concentré de tomate dans une petite casserole avec une cuillère d'huile, faites-le revenir quelques instants à feu doux, puis ajoutez-le à la viande

8. ÉTAPE 8 DE 13

   Laissez cuire un quart d'heure, puis saupoudrez la préparation de farine

9. ÉTAPE 9 DE 13

   Poursuivez la cuisson sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface de la viande

10. ÉTAPE 10 DE 13

    Le braisé doit cuire au total trois heures

11. ÉTAPE 11 DE 13

    Une heure avant la fin, arrosez-le de vin rouge : la quantité dépend de la consistance souhaitée du fond de cuisson

12. ÉTAPE 12 DE 13

    Servez le braisé avec une purée de pommes de terre onctueuse et des petits oignons dorés au beurre ou avec de la polenta et une sauce à base de cèpes

13. ÉTAPE 13 DE 13

    À la place du beurre fondu simple, vous pouvez utiliser du beurre noisette : faites-le fondre lentement dans une petite casserole et filtrez-le à travers un tissu

Suggestions

• Poêle

• Casserole

• Brochettes

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)