Le Cacciucco alla Livornese est un délicieux plat de poisson typique de la tradition culinaire de Livourne. Préparé avec une variété de poissons tels que rascasses, palombes, vives, murènes, congres et grondins, ainsi que des seiches, petits poulpes et cigales de mer, le cacciucco est enrichi par la saveur piquante du piment rouge et parfumé à l'ail. Il est ensuite cuit avec du vin blanc sec, des tomates fraîches et de l'huile d'olive extra-vierge. Le résultat est une soupe de poisson délicieuse et riche en saveurs.
Nettoyer le poisson ; enlever les têtes des gros poissons et les couper en morceaux, laisser entiers les petits poissons
Faire revenir dans une casserole une grande quantité d'ail haché avec le piment piquant, ajouter les seiches et les petits poulpes coupés en gros morceaux, laisser absorber l'eau qu'ils dégagent et verser le vin blanc
Quand le vin est évaporé, ajouter les tomates ; une fois cuites, retirer les seiches et les petits poulpes de la sauce et les mettre de côté
Mettre dans la casserole les petits poissons et les têtes, faire cuire pendant 25 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire ; passer le poisson au moulin à légumes et ajouter le résultat à la sauce tomate
Ajouter également les poissons coupés en morceaux et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes
Enfin, remettre dans la casserole les seiches et les petits poulpes et laisser cuire encore 5 minutes
Préparer des tranches de pain grillé et les frotter avec de l'ail
Mettre les tranches dans une soupière et verser le poisson avec son bouillon
Poêle
Casserole
Verre de vin blanc
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Plat typique de la cuisine de Livourne.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 75,94 |
| Glucides (g) | 1,44 |
| dont sucres (g) | 1,43 |
| Lipides (g) | 2,23 |
| dont saturés (g) | 0,59 |
| Protéines (g) | 11,57 |
| Fibres (g) | 0,24 |
| Vente (g) | 0,05 |
