Le Cacciucco alla Livornese est un plat de poisson savoureux typique de la tradition culinaire livournaise. Préparé avec une variété de poissons tels que scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi et gallinelles, ainsi que des seiches, des petits poulpes et des cigales de mer, le cacciucco est enrichi par la saveur piquante du piment rouge et parfumé par l'ail. Il est ensuite cuit avec du vin blanc sec, des tomates fraîches et de l'huile d'olive extra-vierge. Le résultat est une délicieuse soupe de poisson riche en saveurs.
Nettoyer le poisson ; enlever les têtes aux poissons de grande taille et les couper en morceaux, laisser entiers les petits poissons
Faire revenir dans une casserole une généreuse quantité d'ail haché avec le piment piquant ; ajouter les seiches et les petits poulpes coupés en gros morceaux, laisser évaporer l'eau qu'ils rendent puis verser le vin blanc
Lorsque le vin sera évaporé, ajouter les tomates ; une fois cuites, retirer les seiches et les petits poulpes de la sauce et les réserver
Mettre dans la cocotte les petits poissons et les têtes, faire cuire pendant 25 minutes en mouillant si nécessaire ; passer le poisson au presse-purée et ajouter le produit obtenu à la sauce tomate
Ajouter également les poissons coupés en morceaux et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes
Enfin, remettre dans la casserole les seiches et les petits poulpes et laisser cuire encore 5 minutes
Préparer des tranches de pain grillé et les frotter avec de l'ail
Mettre les tranches dans une soupière et verser le poisson avec son bouillon
Poêle
Casserole
Verre de vin blanc
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Plat typique de la cuisine livournaise.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 75,94 |
| Glucides (g) | 1,44 |
| dont sucres (g) | 1,43 |
| Lipides (g) | 2,23 |
| dont saturés (g) | 0,59 |
| Protéines (g) | 11,57 |
| Fibres (g) | 0,24 |
| Vente (g) | 0,05 |
