Le caciucco est une célèbre soupe de poisson typique de la cuisine de Livourne. C'est un plat savoureux et riche en arômes marins, parfait pour les véritables amateurs de poisson.
Nettoyer tous les poissons et leur enlever la tête
Mettre les têtes les plus grosses dans une casserole, les couvrir d'eau et porter à ébullition pour préparer un bouillon
Hacher l'oignon, l'ail et tous les légumes et aromates puis les faire revenir dans la marmite avec 1/2 verre d'huile; ajouter ensuite les poulpes et les seiches (qui ont une chair plus ferme) coupés en morceaux
Après quelques minutes, les mouiller de vin blanc sec, laisser évaporer, ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre
Laisser cuire environ 15 minutes puis verser le bouillon de poisson passé au tamis ainsi que les rascasses et les murènes (les palourdes ne seront ajoutées qu'en dernier, cinq minutes avant la fin de la cuisson)
Faire griller quelques tranches de pain paysan, les frotter avec de l'ail et les disposer au fond d'une soupière
Quand tous les poissons seront cuits, verser dessus la soupe qui devra être suffisamment liquide, façon bouillon
Poêle
Casserole
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 52,98 |
| Glucides (g) | 2,68 |
| dont sucres (g) | 2,67 |
| Lipides (g) | 1,33 |
| dont saturés (g) | 0,13 |
| Protéines (g) | 5,64 |
| Fibres (g) | 0,51 |
| Vente (g) | 0,04 |
