Les cailles à la chasseur sont un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans la région du Latium. Cette recette prévoit l'utilisation de cailles savoureuses, accompagnées d'une polenta moelleuse et enrichies de pancetta, de beurre et d'une combinaison d'épices aromatiques. Le résultat est un plat savoureux et succulent, parfait pour un déjeuner d'hiver.
Plumez les cailles, flambez-les et retirez leurs entrailles
Farcissez-les avec une garniture de beurre, sauge hachée, noix de muscade, ail haché et clous de girofle
Enveloppez bien les cailles dans les tranches de pancetta et faites-les sauter à la poêle en les dorant parfaitement
Arrosez-les de brandy, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson
À la fin, approchez une allumette de la casserole et laissez l'alcool excédentaire brûler complètement
Disposez sur une assiette les tranches de polenta chaude, placez les cailles dessus, puis servez
Poêle
Casserole
Couteau
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 196,95 |
| Glucides (g) | 1,91 |
| dont sucres (g) | 0,16 |
| Lipides (g) | 13,11 |
| dont saturés (g) | 4,18 |
| Protéines (g) | 15,87 |
| Fibres (g) | 0,09 |
| Vente (g) | 0,02 |
