Le canard à l'orange est un plat typique de la tradition culinaire italienne, originaire de la région de la Toscane. Ce délicieux plat combine la chair juteuse du canard avec la saveur agrumée des oranges, créant une combinaison de saveurs unique et attrayante. La viande est cuite lentement dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, avec du jus d'orange et du zeste de citron, qui confèrent au plat un goût frais et légèrement acide. La liqueur à l'orange est ajoutée pour apporter une touche de douceur et aromatiser davantage la préparation. Le résultat final est un plat savoureux et sophistiqué, parfait à déguster lors d'un dîner spécial ou d'une occasion festive.
Lavez et préparez le canard en enlevant les pattes, la tête et le cou.
Assaisonnez-le avec de l'huile, du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur, puis insérez les feuilles de laurier.
Coupez le zeste des oranges en 20 lanières et faites-les cuire pendant 5 minutes dans un peu d'eau; laissez-les refroidir et sécher ensuite.
Entre-temps, filtrez le jus d'orange et de citron avec une passoire.
Faites dorer le canard dans trois cuillères à soupe de beurre et un peu d'huile.
Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter pendant environ une heure (s'il s'assèche trop, ajoutez quelques verres d'eau).
Quand le canard est cuit, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium.
Mixez le fond de cuisson et ajoutez-y le jus des oranges et du citron, une cuillère de sucre, une cuillère de vinaigre et la liqueur.
Dans une petite casserole, faites cuire le mélange pendant quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le reste du beurre et la fécule en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Dans une autre petite casserole, mesurez deux cuillères de sucre et deux cuillères de vinaigre pour former du caramel à feu doux.
Servez le canard découpé en morceaux, agrémenté de sauce et de tranches d'orange.
Grande poêle
Couteau tranchant
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 140,63 |
| Glucides (g) | 3,92 |
| dont sucres (g) | 3,46 |
| Lipides (g) | 6,94 |
| dont saturés (g) | 2,63 |
| Protéines (g) | 13,66 |
| Fibres (g) | 0,38 |
| Vente (g) | 0,07 |
