
Canard au Vin Rouge
Le canard au vin rouge est un plat typique de la cuisine italienne, riche en saveurs et au goût prononcé. La viande tendre et succulente du canard se marie parfaitement avec le vin rouge, créant une combinaison irrésistible. La marinade avec oignon, céleri, poireau, carotte, laurier et vin rouge confère à la viande une saveur intense et aromatique. Ce plat est parfait à servir lors d'occasions spéciales ou pour un dîner romantique.
Ingrédients
- Canard de 900 g prêt à cuire
1 - Selq.b.
- Poivre blancq.b.
- Huile d'olive
2cuillères - Ail haché
1gousse - Tomates
2 - Sang de porc
2cuillères - Beurre
30g - Pour la marinade :
- Oignon
40g - Céleri
40g - Poireau
40g - Carotte
40g - Laurier
1feuille - Vin rouge
25cl
Produits disponibles à l'achat
Huile d'olive extra vierge Primo Dop Monti Iblei 500ml
1 produit € 22,10Tomates séchées de Sicile 200g
1 produit € 4,30Beurre à la truffe 80g - spécialité artisanale
1 produit € 9,90Poudre alimentaire d'oignon rouge 30g
1 produit € 15,00
Préparation
- ÉTAPE 1 DE 8
Divisez le canard en quatre parties (deux cuisses et deux poitrines complètes avec ailes), saupoudrez-les de sel et de poivre, puis mettez-les dans un plat avec les légumes coupés en morceaux et le laurier, arrosez le tout de vin rouge et laissez mariner pendant 12 heures.
- ÉTAPE 2 DE 8
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de canard égouttés de la marinade et séchés à feu vif pendant 4-5 minutes.
- ÉTAPE 3 DE 8
Retirez également les légumes de la marinade, égouttez-les, ajoutez-les à la viande et laissez le tout s'imprégner de saveurs pendant 5 minutes à feu modéré.
- ÉTAPE 4 DE 8
Arrosez la préparation avec une partie du liquide de la marinade et laissez cuire pendant encore 10 minutes à découvert.
- ÉTAPE 5 DE 8
Ajoutez l'ail haché et les tomates pelées et coupées en dés, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
- ÉTAPE 6 DE 8
Versez dans la poêle 1/2 litre de fumet préparé avec la carcasse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant encore 10 minutes.
- ÉTAPE 7 DE 8
Retirez les morceaux de viande de la poêle, passez le fond de cuisson au tamis et recueillez le résultat dans la même poêle, faites-le réduire d'un quart et mélangez-y le sang de porc.
- ÉTAPE 8 DE 8
Incorporez le beurre en morceaux à la sauce en travaillant le tout avec le fouet, puis ajoutez les morceaux de canard.
Suggestions
Poêle
Bol
Couteau
Planche à découper
Informations générales
Origine
Italia
Analyse
Attention
Macronutriments (100 gr)
Attention
Énergie (kcal) | 149,53 |
Glucides (g) | 0,58 |
dont sucres (g) | 0,58 |
Lipides (g) | 8,14 |
dont saturés (g) | 2,62 |
Protéines (g) | 17,05 |
Fibres (g) | 0,19 |
Vente (g) | 0,09 |
- Protéines17,05g·66%
- Glucides0,58g·2%
- Graisses8,14g·31%
- Fibres0,19g·1%