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Canard au Vin Rouge

Canard au Vin Rouge

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Le canard au vin rouge est un plat typique de la cuisine italienne, riche en saveurs et au goût prononcé. La viande tendre et succulente du canard se marie parfaitement avec le vin rouge, créant une combinaison irrésistible. La marinade avec oignon, céleri, poireau, carotte, laurier et vin rouge confère à la viande une saveur intense et aromatique. Ce plat est parfait à servir lors d'occasions spéciales ou pour un dîner romantique.

Difficulté: Moyen
Cuisson: 120 min
Préparation: 15 min
Pays: Italia

Ingrédients

Nb. Portions
  • Canard de 900 g prêt à cuire1
  • Selq.b.
  • Poivre blancq.b.
  • Huile d'olive
    Huile d'olive2cuillères
  • Ail haché1gousse
  • Tomates
    Tomates2
  • Sang de porc2cuillères
  • Beurre
    Beurre30g
  • Pour la marinade :
  • Oignon
    Oignon40g
  • Céleri40g
  • Poireau40g
  • Carotte40g
  • Laurier1feuille
  • Vin rouge25cl

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Préparation

  1. ÉTAPE 1 DE 8

    Divisez le canard en quatre parties (deux cuisses et deux poitrines complètes avec ailes), saupoudrez-les de sel et de poivre, puis mettez-les dans un plat avec les légumes coupés en morceaux et le laurier, arrosez le tout de vin rouge et laissez mariner pendant 12 heures.

  2. ÉTAPE 2 DE 8

    Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de canard égouttés de la marinade et séchés à feu vif pendant 4-5 minutes.

  3. ÉTAPE 3 DE 8

    Retirez également les légumes de la marinade, égouttez-les, ajoutez-les à la viande et laissez le tout s'imprégner de saveurs pendant 5 minutes à feu modéré.

  4. ÉTAPE 4 DE 8

    Arrosez la préparation avec une partie du liquide de la marinade et laissez cuire pendant encore 10 minutes à découvert.

  5. ÉTAPE 5 DE 8

    Ajoutez l'ail haché et les tomates pelées et coupées en dés, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

  6. ÉTAPE 6 DE 8

    Versez dans la poêle 1/2 litre de fumet préparé avec la carcasse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant encore 10 minutes.

  7. ÉTAPE 7 DE 8

    Retirez les morceaux de viande de la poêle, passez le fond de cuisson au tamis et recueillez le résultat dans la même poêle, faites-le réduire d'un quart et mélangez-y le sang de porc.

  8. ÉTAPE 8 DE 8

    Incorporez le beurre en morceaux à la sauce en travaillant le tout avec le fouet, puis ajoutez les morceaux de canard.

Suggestions

  • Poêle

  • Bol

  • Couteau

  • Planche à découper

Informations générales

Origine

Italia

Analyse

Modes de vie
Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Énergie (kcal)149,53
Glucides (g)0,58
dont sucres (g)0,58
Lipides (g)8,14
dont saturés (g)2,62
Protéines (g)17,05
Fibres (g)0,19
Vente (g)0,09
  • Protéines
    17,05g·66%
  • Glucides
    0,58g·2%
  • Graisses
    8,14g·31%
  • Fibres
    0,19g·1%