Le canard au vin rouge est un plat typique de la cuisine italienne, riche en saveurs et au goût prononcé. La viande tendre et juteuse du canard se marie parfaitement avec le vin rouge, créant une combinaison irrésistible. La marinade avec de l'oignon, du céleri, du poireau, de la carotte, du laurier et du vin rouge donne à la viande un goût intense et aromatique. Ce plat est parfait à servir lors d'occasions spéciales ou pour un dîner romantique.
Divisez le canard en quatre parties (deux cuisses et deux poitrines avec des ailes) assaisonnez-les de sel et de poivre puis mettez-les dans un grand bol avec les légumes coupés en morceaux et le laurier. Arrosez le tout de vin rouge et laissez mariner pendant 12 heures.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de canard à feu vif pendant 4-5 minutes.
Retirez de la marinade également les légumes et laissez-les s'égoutter. Ajoutez-les à la viande et laissez infuser ensemble pendant 5 minutes à chaleur modérée.
Arrosez la préparation avec une partie du liquide de la marinade et laissez cuire pendant 10 minutes à couvert.
Ajoutez l'ail haché et les tomates pelées et coupées en dés et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Versez dans la poêle 1/2 litre de fumet préparé avec la carcasse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Retirez de la poêle les morceaux de viande, passez le fond de cuisson au tamis et récupérez le liquide dans la même poêle. Faites-le réduire d'un quart et incorporez-y le sang de cochon.
Incorporez à la sauce le beurre en petits morceaux en travaillant le tout avec un fouet, puis ajoutez les morceaux de canard.
Servez les morceaux de canard bien laqués de sauce et accompagnez-les de l'accompagnement de votre choix.
Poêle
Bol
Couteau
Planche à découper
Italy, Piemonte
| Énergie (kcal) | 141,01 |
| Glucides (g) | 0,71 |
| dont sucres (g) | 0,7 |
| Lipides (g) | 7,31 |
| dont saturés (g) | 2,77 |
| Protéines (g) | 14,67 |
| Fibres (g) | 0,27 |
| Vente (g) | 0,08 |
