Les cannoli à la ricotta sont un dessert sicilien classique, typique de la période du Carnaval. Ces délicates et croustillantes gourmandises sont farcies d'une crème de ricotta fraîche mélangée avec du sucre et des fruits confits, enrichie de morceaux de chocolat. La garniture est ensuite insérée dans des coques croustillantes faites de farine, jaunes d'œufs, alcool et saindoux. Une fois prêts, les cannoli sont frits dans une abondante quantité de saindoux pour obtenir une dorure croustillante. Les cannoli à la ricotta sont une explosion de saveurs et de textures, un vrai plaisir pour le palais !
Faire une fontaine avec la farine et au centre mettre le saindoux, les 2 jaunes d'œufs et pétrir avec l'alcool et le vin jusqu'à obtenir une pâte assez consistante
Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon (environ 30 minutes)
Étaler ensuite une pâte d'une épaisseur de 2-3 mm et couper la pâte en cercles d'un diamètre d'environ 10 cm
Enrouler chaque cercle de pâte autour des tubes appropriés (autrefois en canne, aujourd'hui en métal)
Veiller à bien souder les 2 bords de la pâte puis frire les cannoli dans une abondante quantité de saindoux
Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant
Laisser refroidir puis retirer les cannoli des tubes
Pour la garniture : mélanger la ricotta avec le sucre et passer le tout au tamis pour obtenir une crème
Ajouter les fruits confits et le chocolat et bien mélanger
Remplir les cannoli, égaliser les 2 extrémités avec la lame mouillée d'un couteau et décorer avec des amandes grillées finement hachées
Enfin saupoudrer de sucre glace
Tubes pour cannoli
Mixeur
Emporte-pièce
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 328,82 |
| Glucides (g) | 61,62 |
| dont sucres (g) | 1,46 |
| Lipides (g) | 5,81 |
| dont saturés (g) | 2,14 |
| Protéines (g) | 10,46 |
| Fibres (g) | 1,89 |
