Les cannoli à la ricotta sont un classique de la pâtisserie sicilienne, typiques de la période du Carnaval. Ces délicates et croustillantes gourmandises sont fourrées d'une crème de ricotta fraîche mélangée avec du sucre et des fruits confits, enrichie de morceaux de chocolat. La garniture est ensuite insérée dans des coques croustillantes faites de farine, de jaunes d'œuf, d'alcool et de saindoux. Une fois prêts, les cannoli sont frits dans beaucoup de saindoux pour obtenir une dorure croustillante. Les cannoli à la ricotta sont une explosion de saveurs et de textures, un vrai plaisir pour les papilles !
Former un puits avec la farine, mettre au centre le saindoux, les 2 jaunes d'œuf et pétrir avec l'alcool et le vin jusqu'à obtenir une pâte assez consistante
Laisser reposer la pâte, couverte d'un torchon, pendant environ 30 minutes
Étaler ensuite une abaisse d'une épaisseur de 2-3 mm et découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre
Enrouler chaque cercle de pâte autour des moules à cannoli appropriés (autrefois en roseau, aujourd'hui on les trouve en tôle)
Veiller à bien souder les deux bords de pâte, puis frire les cannoli dans abondant saindoux
Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant
Laisser refroidir puis retirer les cannoli des moules
Pour la garniture : mélanger la ricotta avec le sucre et passer le tout au tamis afin d'obtenir une crème
Ajouter les fruits confits et le chocolat et bien mélanger
Garnir les cannoli, égaliser les deux extrémités à l'aide d'une lame de couteau humidifiée et décorer avec des amandes grillées finement hachées
Enfin, saupoudrer de sucre glace
Moules pour cannoli
Mixeur
Emporte-pièce
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 328,82 |
| Glucides (g) | 61,62 |
| dont sucres (g) | 1,46 |
| Lipides (g) | 5,81 |
| dont saturés (g) | 2,14 |
| Protéines (g) | 10,46 |
| Fibres (g) | 1,89 |
