La caponata d'aubergines est un accompagnement savoureux typique de la cuisine sicilienne. Il s'agit d'une délicieuse préparation à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de branches de céleri, d'olives vertes, de câpres, de basilic et d'une riche sauce aigre-douce. La caponata est frite puis cuite avec les autres ingrédients pour créer une saveur unique et prononcée. C'est une excellente alternative aux légumes grillés classiques et elle s'accorde parfaitement avec des plats de viande et de poisson.
Après avoir lavé les aubergines, les couper en dés, les saupoudrer de sel et les laisser reposer environ une heure
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en lanières
Émincer finement l'oignon et le faire revenir avec deux cuillères à soupe d'huile ; ajouter d'abord les tomates puis le céleri préalablement haché, les olives dénoyautées et les câpres
Cuire une dizaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer la casserole du feu
Reprendre les aubergines, les rincer, les sécher avec du papier absorbant et les faire frire dans une grande quantité d'huile chaude
Au fur et à mesure que les dés d'aubergine seront dorés, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant, puis les ajouter aux tomates
Remettre la casserole avec tous les légumes sur feu doux et ajouter le vinaigre
Poêle
Couteau
Planche à découper
Bol
Conserver la caponata au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum.
Vous pouvez servir la caponata chaude ou froide.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 31,72 |
| Glucides (g) | 3,59 |
| dont sucres (g) | 3,56 |
| Lipides (g) | 0,97 |
| dont saturés (g) | 0,14 |
| Protéines (g) | 1,26 |
| Fibres (g) | 1,93 |
| Vente (g) | 0,23 |
