Les cappelletti en bouillon sont un classique de la cuisine émiliaine et constituent un plat de grande tradition en Italie. Ce sont de petits agnolotti farcis de viande, généralement servis dans un délicieux bouillon de viande. Les cappelletti sont un excellent choix pour un premier plat ou pour un dîner léger et savoureux. Ils sont idéaux à déguster pendant les mois d'hiver, lorsque le bouillon chaud réchauffe le cœur.
Couper le blanc de poulet en morceaux et le faire rissoler dans le beurre avec la viande de veau
Hacher la viande avec le prosciutto et la mortadella et mettre le mélange dans un saladier
Ajouter les jaunes d'œuf, 40 g de fromage Parmigiano râpé et la noix de muscade
Si la farce est trop ferme, ajouter un peu de bouillon
Ensuite, abaisser la pâte en une feuille très fine et découper 40 carrés d'environ trois centimètres de côté
Pour chaque carré, déposer une demi-cuillerée de farce au centre, plier la pâte en triangle et joindre deux pointes : ainsi on obtient les cappelletti
Les cuire ensuite environ un quart d'heure dans un bouillon de chapon, de poule ou de bœuf
Servir avec beaucoup de Parmigiano râpé
Rouleau à pâtisserie
Découpe-pâte
Conserver les éventuels restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours.
Les cappelletti en bouillon sont un plat typique de l'Emilia-Romagna, en particulier de la ville de Bologna.
Italy
| Énergie (kcal) | 293,99 |
| Glucides (g) | 0,92 |
| dont sucres (g) | 0,43 |
| Lipides (g) | 22,66 |
| dont saturés (g) | 12,01 |
| Protéines (g) | 21,56 |
| Fibres (g) | 0,22 |
| Vente (g) | 0,45 |
