Les cappelletti en brodo sont un classique de la cuisine émilienne et représentent un plat de grande tradition en Italie. Ce sont de petits raviolis farcis de viande, généralement servis dans un délicieux bouillon de viande. Les cappelletti sont un excellent choix pour un plat principal ou pour un dîner léger et savoureux. Ils sont idéaux à déguster pendant les mois d'hiver, lorsque le bouillon chaud réchauffe le cœur.
Couper la poitrine de poulet en morceaux et la faire dorer dans le beurre avec la viande de veau
Hacher la viande avec le jambon et la mortadelle et mettre le mélange dans un bol
Ajouter les jaunes d'œuf, 40 g de fromage râpé et la noix de muscade
Si la pâte est trop dure, ajouter un peu de bouillon
Étaler la pâte de manière à ce qu'elle soit très fine et découper 40 carrés d'environ trois centimètres de côté
Pour chaque carré, mettre une demi-cuillère de farce au centre, plier la pâte en triangle et joindre deux pointes : ainsi on obtient les cappelletti
Qui devront cuire environ un quart d'heure dans un bouillon de chapon de poule ou de bœuf
Servir avec beaucoup de Parmesan râpé
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Conserver les éventuels restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum 2 jours.
Les cappelletti en brodo sont un plat principal typique de l'Émilie-Romagne, en particulier de la ville de Bologne.
Italia
| Énergie (kcal) | 293,99 |
| Glucides (g) | 0,92 |
| dont sucres (g) | 0,43 |
| Lipides (g) | 22,66 |
| dont saturés (g) | 12,01 |
| Protéines (g) | 21,56 |
| Fibres (g) | 0,22 |
| Vente (g) | 0,45 |
