La Capunatina est un délicieux accompagnement de légumes typique de la cuisine sicilienne. Préparée avec des aubergines, des tomates, des poivrons, du fromage Caciocavallo, de l'oignon et de l'ail, elle est enrichie de vin blanc et d'huile d'olive. La saveur salée et riche de ce plat en fait un accompagnement parfait pour les viandes et les poissons.
C'est-à-dire : caponatina
Couper les aubergines en dés ou en bâtonnets avec leur peau foncée et les placer dans une passoire pendant une heure avec du sel afin qu'elles perdent leur eau amère
Couper les poivrons en grosses lanières, les débarrasser de leurs graines et les mettre à froid dans la casserole avec les tomates émondées et coupées en morceaux, les aubergines, l'ail, le basilic, les morceaux de Caciocavallo Ragusano piquant, le sel et le poivre
Assaisonner généreusement avec de l'huile
Mettre la casserole au four : à mi-cuisson, mélanger avec une spatule en bois et arroser avec un demi-verre de vin blanc sec
Arrivée d'India en 1600, l'aubergine (autrefois appelée Petronciana) est peut-être le dernier légume à avoir été transplanté en Sicilia : quel chemin elle a parcouru depuis qu'on la croyait vénéneuse ! Elle a subi le même destin que la tomate, mais sa restauration la plus complète ne tarda pas à venir ; si celle-ci est le roi, l'autre est sûrement la reine de la gastronomie populaire estivale sicilienne
poêle
couteau
planche à découper
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 51,44 |
| Glucides (g) | 3,94 |
| dont sucres (g) | 3,9 |
| Lipides (g) | 2,27 |
| dont saturés (g) | 1,26 |
| Protéines (g) | 3,42 |
| Fibres (g) | 1,31 |
| Vente (g) | 0,1 |
