Les Carcioffuli Abburracciati sont un délicieux accompagnement à base d'artichauts, typique de la cuisine des Pouilles. Les fonds d'artichaut sont nettoyés, puis cuits et servis avec une sauce aromatique à base d'oignon, de concentré de tomate, de persil, de vinaigre de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ce plat est parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson, mais peut également être dégusté seul. Sa préparation nécessite peu d'ingrédients et quelques gestes simples, mais le résultat final est un accompagnement savoureux et au goût intense.
C'est-à-dire : artichauts improvisés
Ces artichauts sont appelés abburracciati ou a batticulo car ils doivent cuire en vrac, constamment remués avec la spatule en bois
Couper les fonds d'artichaut en quatre et les laisser tremper dans de l'eau et du jus de citron pendant quelques heures : puis, après les avoir bien égouttés, les faire revenir dans une poêle en terre cuite avec de l'huile d'olive, de l'oignon émincé, du persil, du sel, du poivre et du concentré de tomate
Lorsque les fonds sont bien ramollis, déglacer avec le vinaigre de vin blanc
Servir froid
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours
Plat typique de la cuisine des Pouilles
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 41,67 |
| Glucides (g) | 5,35 |
| dont sucres (g) | 4,95 |
| Lipides (g) | 0,25 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 2,7 |
| Fibres (g) | 4,27 |
| Vente (g) | 0,12 |
