La Casoncella alla Bergamasca est un savoureux premier plat typique de la tradition culinaire de Bergame. Il s'agit d'une pâte farcie en forme de demi-lune, garnie d'une délicate farce à base de viande de boeuf, de salami, de persil et de fromage Grana. La pâte est réalisée avec un mélange de farine, d'œufs et d'eau, ce qui confère à la pâte une texture tendre et enveloppante. Les casoncelli sont assaisonnés d'une délicieuse sauce préparée avec du beurre, de la sauge, de la pancetta et du fromage Grana râpé. Ce plat est parfait pour ravir le palais avec les saveurs authentiques de la cuisine bergamasque.
Pour la farce : Dans une casserole, avec un peu d'huile, je fais dorer l'ail, l'oignon, la sauge et le romarin.
Je coupe la viande en morceaux et je l'ajoute au soffritto en la laissant rissoler pendant environ 10 minutes en la remuant souvent avec une cuillère en bois ; je verse le vin et laisse évaporer.
Quand la viande est mijotée, je retire du feu et laisse tiédir.
Je passe le tout au hachoir fin et mets la viande hachée dans une grande jatte.
J'ajoute le fromage, le persil finement haché, la chapelure, l'œuf, une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu ; je pétris le mélange avec les mains en amalgamant bien la farce.
Pour la pâte : Je dispose la farine en forme de volcan en versant les autres ingrédients dans le cratère.
Je travaille bien la pâte en ajoutant de la farine ou de l'eau pour obtenir une pâte ni trop ferme ni trop élastique.
J'étale la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm en larges bandes comme pour les lasagnes ; avec un verre je découpe de nombreux cercles dans lesquels je dépose une noix de farce et je ferme en pressant les bords.
Je forme le casoncello en l'aplatissant légèrement au centre avec le doigt.
Les casoncelli se comptent à la douzaine, c'est le nombre dans une portion.
Pour la sauce : Je plonge les casoncelli à cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 7 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, je fais dorer dans le beurre.
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Louche
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum 2 jours.
La Casoncella alla Bergamasca est un plat traditionnel de la cuisine de Bergame, particulièrement répandu dans la ville de Bergame et ses environs.
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 310,29 |
| Glucides (g) | 18,93 |
| dont sucres (g) | 1,62 |
| Lipides (g) | 29,05 |
| dont saturés (g) | 8,05 |
| Protéines (g) | 23,72 |
| Fibres (g) | 1,49 |
| Vente (g) | 0,52 |
