La cassata au four est une pâtisserie typique sicilienne : une coque en pâte sablée moelleuse garnie d'une délicieuse crème de ricotta et de pépites de chocolat. Elle est préparée dans un moule rond évasé et est entièrement saupoudrée de sucre glace avec des bandes diagonales de cannelle en poudre.
La veille, laisser égoutter la ricotta dans une passoire recouverte de torchons en coton pour éliminer le petit-lait.
Préparer la pâte sablée sicilienne, l'envelopper dans un film plastique et la conserver au réfrigérateur.
Le lendemain, tamiser la ricotta, la peser et ajouter le sucre (environ la moitié du poids de la ricotta). Mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
Étaler la pâte sablée en une fine abaisse et foncer un moule beurré et fariné, en éliminant l'excédent de pâte.
Ajouter au fond des biscuits émiettés ou des morceaux de génoise, puis verser la crème de ricotta et l'égaliser.
Recouvrir avec une autre couche de pâte sablée, sceller les bords et pratiquer de petites incisions sur la surface.
Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C, sur la première grille en partant du bas, pendant environ 45 minutes.
Laisser refroidir complètement la cassata avant de la démouler et la décorer avec du sucre glace et de la cannelle.
Laisser reposer la cassata toute une nuit avant de la servir.
Moule rond évasé
Rouleau à pâtisserie
Passoire
Torchons en coton
Conserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant de servir.
Recette traditionnelle sicilienne aux racines remontant à la période de la domination arabe.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 293,37 |
| Glucides (g) | 43,31 |
| dont sucres (g) | 27,17 |
| Lipides (g) | 11,25 |
| dont saturés (g) | 5,9 |
| Protéines (g) | 7 |
| Fibres (g) | 0,89 |
| Vente (g) | 1,37 |
