La cervelle à la Toscane est un plat traditionnel toscan à base de cervelle de veau. La cervelle est cuite avec des anchois, des câpres et de la chapelure et enrichie de jus de citron. Le résultat est un plat au goût unique et délicat, parfait à déguster en entrée ou en plat principal.
Blanchir la cervelle dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, l'égoutter et la débarrasser de la peau et des filaments, puis la mettre à tremper dans un saladier avec de l'eau froide acidulée avec le jus d'un citron.
Après une demi-heure, égoutter la cervelle et la couper en tranches, les disposer sur une assiette, les saupoudrer de sel et de poivre et d'un demi-verre d'huile battue avec le jus du deuxième citron, couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
Passé ce temps, égoutter les tranches de cervelle de la marinade, les passer dans l'œuf battu et la chapelure, et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile chaude.
Lorsqu'elles sont dorées uniformément, les retirer du récipient, les tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et les disposer sur un plat de service.
Garnir chaque tranche d'un filet d'anchois enroulé autour d'une câpre, verser le beurre fondu sur la préparation et servir.
Poêle
Saladier
Couteau
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 88,31 |
| Glucides (g) | 0,63 |
| dont sucres (g) | 0,63 |
| Lipides (g) | 2,97 |
| dont saturés (g) | 1,52 |
| Protéines (g) | 14,51 |
| Fibres (g) | 0,5 |
| Vente (g) | 0,07 |
