La cervelle alla Toscana est un plat traditionnel toscan à base de cervelle de veau. La cervelle est cuite avec des anchois, des câpres et de la chapelure et relevée avec du jus de citron. Le résultat est un plat au goût unique et délicat, parfait en entrée ou en plat principal.
Blanchissez les cervelles dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et retirez la fine peau et les filaments, puis mettez-les à tremper dans un saladier d'eau froide acidulée avec le jus d'un citron.
Au bout d'une demi-heure, égouttez les cervelles et coupez-les en tranches; disposez-les sur une assiette, saupoudrez-les de sel et de poivre et arrosez-les avec un demi-verre d'huile émulsionnée avec le jus du second citron; couvrez d'un film plastique et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les tranches de cervelles de la marinade, passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faites-les dorer dans une poêle avec l'huile chaude.
Lorsqu'elles seront dorées de façon homogène, retirez-les de la poêle, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et disposez-les sur un plat de service.
Garnissez chaque tranche d'un filet d'anchois enroulé autour d'une câpre, versez le beurre fondu sur la préparation et servez.
Poêle
Saladier
Couteau
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 88,31 |
| Glucides (g) | 0,63 |
| dont sucres (g) | 0,63 |
| Lipides (g) | 2,97 |
| dont saturés (g) | 1,52 |
| Protéines (g) | 14,51 |
| Fibres (g) | 0,5 |
| Vente (g) | 0,07 |
