Le chevreau en brodetto est un plat traditionnel des Marches, riche en saveurs et en tradition. Le chevreau est cuit lentement dans un bouillon parfumé au citron, au persil et à la marjolaine, jusqu'à devenir tendre et succulent. La saveur unique du jambon cru et de l'oignon rend ce plat vraiment spécial. Parfait à déguster lors d'occasions particulières ou pendant les fêtes.
Dans une casserole, mettre le chevreau en morceaux avec le saindoux, le jambon et l'oignon haché
Faire dorer à feu modéré en veillant à ce que l'oignon ne brûle pas et que le chevreau ne brunisse pas trop
Assaisonner de sel et de poivre et, lorsque le chevreau a pris couleur, saupoudrer une demi-cuillère de farine
Mélanger et, après une paire de minutes, déglacer avec un demi-verre de vin blanc
Quand le vin sera évaporé, ajouter de l'eau jusqu'à presque couvrir le chevreau
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide se réduise (la sauce qui reste doit être assez épaisse)
Dix minutes avant de servir, mettre dans un bol 2 ou 3 jaunes d'œuf, le jus d'un citron, une cuillerée de persil haché et une généreuse pincée de feuilles de marjolaine
Après avoir battu le tout à la fourchette, verser sur le chevreau et maintenir la casserole 5 à 6 minutes à feu très doux afin que l'œuf épaississe sans se séparer
Poêle
Bol
Cuillère en bois
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Plat principal traditionnel de la cuisine des Marches
Italy, Marche
| Énergie (kcal) | 131,72 |
| Glucides (g) | 0,2 |
| dont sucres (g) | 0,2 |
| Lipides (g) | 6,78 |
| dont saturés (g) | 2,26 |
| Protéines (g) | 17,34 |
| Fibres (g) | 0,16 |
| Vente (g) | 0,1 |
