Cima Alla Genovese

Name: Cima Alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Poitrine de veau (poche de veau); 1 Oignon; 1 Carotte; 2 Feuilles Laurier; q.b. Sel; null Pour la farce :; 200 G Viande de veau hachée; 100 G Ris (ou cervelle); 40 G Lard; q.b. Mie de pain; q.b. Fromage râpé; 2 Œufs; 200 G Bettes; q.b. Marjolaine; q.b. Noix de muscade; q.b. Sel; q.b. Poivre

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Catégorie: Plats de résistance

La Cima alla Genovese est un plat traditionnel de la cuisine ligure. Il s'agit d'un roulé de viande de veau farci avec une délicieuse combinaison de viande hachée, ris (ou cervelle), lard, mie de pain, fromage râpé, œufs, bettes, marjolaine, noix de muscade, sel et poivre. La viande est ensuite attachée, braisée avec de l'oignon, de la carotte, du laurier et du sel, et laissée à cuire à feu doux pendant quelques heures. Le résultat est un plat succulent et riche en saveurs, parfait à déguster en toute saison.

Difficulté: Difficile

Temps de cuisson: 120 minCuisson: 120 min

Temps de préparation: 30 minPréparation: 30 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Poitrine de veau (poche de veau)1,000G
Oignon1
Carotte1
Laurier2Feuilles
Selq.b.
Pour la farce :
Viande de veau hachée200G
Ris (ou cervelle)100G
Lard40G
Mie de painq.b.
Fromage râpéq.b.
Œufs2
Bettes200G
Marjolaineq.b.
Noix de muscadeq.b.
Selq.b.
Poivreq.b.

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 8
Préparez la farce : mettez dans un bol le veau haché, ajoutez les ris ou la cervelle préalablement blanchis dans l'eau chaude puis coupés en dés, le lard haché, les bettes cuites et grossièrement hachées, une abondante mie de pain trempée dans l'eau, essorée et bien émiettée
ÉTAPE 2 DE 8
Assaisonnez avec un peu de noix de muscade, deux cuillères à soupe de marjolaine hachée, sel et poivre
ÉTAPE 3 DE 8
Liez le mélange avec les œufs battus et deux cuillères à soupe de fromage râpé
ÉTAPE 4 DE 8
Remplissez la poche, cousez l'ouverture et attachez-la avec quelques tours de ficelle de cuisine blanche
ÉTAPE 5 DE 8
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée avec l'oignon, la carotte et le laurier
ÉTAPE 6 DE 8
Plongez-y la cima farcie et laissez mijoter lentement pendant environ 2 heures
ÉTAPE 7 DE 8
Égouttez la viande, disposez-la sur un plat, couvrez-la et posez un poids dessus
ÉTAPE 8 DE 8
Laissez refroidir la cima, détachez-la et coupez-la en tranches

Suggestions

Ficelle de cuisine
Poêle
Casserole

Informations générales

Notes de conservation

Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours

Autres informations

Plat typique de la cuisine ligure

Origine

Italia, Liguria

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	94,66
Glucides (g)	1,18
dont sucres (g)	1,18
Lipides (g)	3,37
dont saturés (g)	1,2
Protéines (g)	14,69
Fibres (g)	0,54
Vente (g)	0,08

Protéines
14,69g·74%
Glucides
1,18g·6%
Graisses
3,37g·17%
Fibres
0,54g·3%