La cima ripiena est un plat traditionnel de la cuisine ligure, composé d'une enveloppe de poitrine de veau farcie de viande de veau hachée, de cervelle, de ris de veau, d'œufs, de petits pois écossés, de pignons de pin, de fromage Grana râpé et d'aromates. Elle est cuite au four avec du vin blanc et du laurier, jusqu'à obtenir une consistance tendre et savoureuse. Parfait à déguster pendant la période hivernale.
Faire revenir la viande de veau avec de l'huile et du laurier
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la pointe pour faire la farce
Avec la pointe, former une poche à remplir avec la farce
La coudre et la faire bouillir pendant environ 120 minutes
Moule pour cima ripiena
Cuillère
Poêle
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours
Plat traditionnel de la cuisine ligure
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 202,74 |
| Glucides (g) | 0,94 |
| dont sucres (g) | 0,59 |
| Lipides (g) | 16,03 |
| dont saturés (g) | 3,39 |
| Protéines (g) | 13,45 |
| Fibres (g) | 0,47 |
| Vente (g) | 0,08 |
