Les côtelettes d'abbacchio à scottadito sont un plat typique de la cuisine romaine. Il s'agit de tendres côtelettes d'agneau, grillées à point, servies chaudes et pouvant se manger avec les mains. Le terme 'scottadito' fait référence au fait que les côtelettes sont tellement chaudes qu'elles peuvent brûler les doigts. Un véritable délice à déguster en bonne compagnie !
Aplatissez légèrement les côtelettes d'abbacchio avec un attendrisseur, salez-les et poivrez-les abondamment (utilisez du poivre fraîchement moulu), badigeonnez-les des deux côtés de beurre ou de saindoux et faites-les cuire de préférence sur des braises de charbon de bois ou utilisez des grilles pour gaz
Pendant la cuisson, retournez-les plusieurs fois
Lorsque les côtelettes seront cuites à point des deux côtés, disposez-les sur un plat et servez-les immédiatement à table en les accompagnant d'un légume cru en salade comme le radicchio di Treviso ou l'endive
Ou servez-les avec des légumes variés (cœurs d'artichaut, céleri blanc, fenouil, radis) en pinzimonio
Dans ce second cas, servez à part de l'huile d'olive de qualité, du sel et le moulin à poivre
Gril
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 7,37 |
| Lipides (g) | 0,82 |
| dont saturés (g) | 0,35 |
