Côtelettes d'aubergines

Retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches intérieures des poivrons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir quelques instants à feu vif dans une poêle avec une cuillère d'huile et une noix de beurre

Baissez ensuite le feu, salez et poivrez à votre goût, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes

Ajoutez ensuite le sucre, un trait de vinaigre et le basilic haché, puis faites cuire encore quelques instants

Équeutez les aubergines, lavez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

Passez-les d'abord dans les œufs battus dans un bol avec l'origan, le sel et le poivre, puis dans la chapelure

Faites-les ensuite cuire des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec de l'huile et du beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, puis égouttez-les en fin de cuisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse

Servez les côtelettes bien chaudes avec les poivrons préparés

Pour une touche en plus, battez les œufs avec une cuillerée généreuse de pecorino râpé